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Un peu de boulange pour ce week-end… et pas n’importe laquelle. Je vous propose une kesra parfumée aux herbes fraîches et aux oignons, généreusement arrosée d’huile d’olive.
Cette galette rustique, originaire de Kabylie, (Algérie) est à la fois pain du quotidien et gourmandise conviviale. Sa texture légèrement sablée, relevée par le piquant discret de l’oignon et la fraîcheur de la coriandre, du persil et de la menthe, en fait une recette qui se déguste seule, avec un simple verre de thé, ou en accompagnement d’un plat mijoté.
L’avantage ? Elle se congèle très bien : un petit passage au grille-pain suffit pour lui redonner tout son moelleux et son parfum comme au premier jour.
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INGRÉDIENTS :
- 1 kg de semoule moyenne
- 200 ml d’huile d’olive
- 20 gr de sel fin
- 1 botte d’oignons verts
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil
- 1 botte de menthe
- Environ 300 ml d'eau
Infos pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
- Difficulté : facile
- Rendement : 3 grandes kesras
- Type de recette : pain traditionnel algérien / galette à la semoule
- Cuisine : kabyle – Algérie
- Conservation
- À température ambiante : 24 heures, enveloppée dans un torchon propre
- Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballée
- Réchauffage : quelques minutes au grille-pain ou à la poêle sèche
Ustensiles utilisés
- Un grand saladier
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une fourchette (pour piquer la pâte)
- Une poêle en fonte ou un tajine
- Une spatule ou vos mains pour retourner les galettes
- Une grille ou un torchon propre pour le refroidissement
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DÉROULEMENT:
1. Préparation des herbes et oignons
- Épluchez et lavez les oignons.
- Émincez-les très finement.
- Rincez soigneusement les herbes, retirez les tiges épaisses et hachez-les finement.
2. Préparation de la pâte
- Versez la semoule dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel et mélangez.
- Incorporez l’huile d’olive et sablez la semoule en frottant entre vos paumes jusqu’à absorption.
- Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que la semoule s’imprègne.
- Ajoutez les oignons et les herbes.
- Mélangez bien.
- Mouillez progressivement avec l'eau en mélangeant et en pétrissant.
- Travaillez la pâte rapidement jusqu’à obtenir une texture souple et molle (ne pétrissez pas trop, la kesra doit garder sa texture sablée).
- Couvrez et laissez reposer une quinzaine de minutes.
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3. Façonnage et cuisson
- Chauffez une poêle en fonte ou un tajine .
- Divisez la pâte en 3.
- Formez 3 boules puis aplatissez-les en cercles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Piquez la surface à la fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent.
- Faites cuire sur le tajine chaud, en retournant régulièrement jusqu’à obtenir une galette dorée et cuite uniformément.
⚠️ Ne laissez pas reposer la galette cuite sur une surface plate : elle ramollirait. Placez-la sur une grille ou sur un torchon propre jusqu’à tiédissement.
Conseils de dégustation
- Servez votre kesra kabyle aux herbes avec une soupe de légumes, un tajine ou simplement accompagnée d’un filet d’huile d’olive.
- Coupée en morceaux, elle peut aussi être garnie de fromage frais ou de légumes grillés pour une version plus moderne.
- Pour la conserver, emballez-la tiède et congelez-la : un simple passage au grille-pain lui rendra tout son parfum.
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DEGUSTEZ
Hola Nadji. Una receta un tanto elaborada pero que con los ingredientes tan gustosos que lleva tiene que estar de fábula. No pongo en duda que eres una extraordinaria cocinera porque todo lo que haces debe estar exquisito, y estas galettes lo deben de estar.
RépondreSupprimerEspero que te encuentre muy bien.
Un abrazo.
Deliziosi! Complimenti!
RépondreSupprimerUn pan diferente al que estoy acostumbrada y me parece genial 👍 feliz semana
RépondreSupprimerDes galettes très tentantes et originales !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
coucou aux herbes très original et surement terriblement bon, bisous
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