Name: Khaliat Nahl (Ruche d'abeilles) - Saveurs et Gourmandises
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10-12 pièces
Cuisine: Saoudienne / Moyen-Orient
Ingredients: 350 g de farine; 60 ml d’huile neutre; 6 g de sel; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de levure sèche; 4 c. à soupe de miel liquide; 1 à 2 c. à soupe de pistaches concassées (facultatif); 1 jaune d’œuf (pour la dorure); Fromage à tartiner/feta/kiri pour la farce (environ 10 g par boule)

"Khaliyat Nahl, brioche saoudienne en forme de ruche, dorée et brillante"

La Khaliyat Nahl, littéralement "ruche d’abeilles", est une brioche moelleuse et parfumée originaire d’Arabie Saoudite, très populaire dans tout le Moyen-Orient.

Elle doit son nom à sa présentation caractéristique : de petites boules de pâte, garnies ou non, disposées côte à côte pour former une ruche dorée et brillante.

Traditionnellement servie lors des fêtes ou des rassemblements familiaux, cette brioche combine subtilement douceur et salinité, ce qui la rend irrésistible. La version classique est farcie de fromage crémeux, mais il existe de nombreuses variantes gourmandes : dattes, pâte à tartiner au chocolat, fruits secs ou nature.

L’utilisation du lait fermenté (ou yaourt liquide/laban) dans la pâte lui confère une texture aérienne et filante, tout en renforçant sa saveur légèrement acidulée. Autre avantage non négligeable : une fois cuite et tiédie, la brioche se congèle très bien, ce qui permet d’en profiter à tout moment.

INGREDIENTS :

Pâte :

350 gr de farine
60 ml d’huile neutre
6 gr de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure sèche
4 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère ou 2 de pistaches concassées
1 jaune d’œuf

Farce :

du fromage à tartiner ou de la feta ou du kiri…..

Infos pratiques :

Temps de préparation : 25 min

Temps de pousse : 1h30 à 2h (selon la chaleur ambiante)

Cuisson : 15 min

Portions : 10 à 12 boules (selon la taille)

Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante, jusqu’à 1 mois au congélateur

Variantes : farce aux dattes, pâte à tartiner, chocolat noir, fruits secs, nature

"Khaliyat Nahl nappée de miel et parsemée de pistaches concassées"

PREPARATION :

Activer la levure :

Chauffez légèrement le lait.
Versez-en un peu sur la levure et mélangez.
Laissez reposer 5 à 10 min, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Préparer la pâte :

Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez.
Ajoutez l’huile puis incorporez la levure et le reste du lait.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.

Première pousse :

Formez une boule, déposez-la dans un récipient légèrement huilé.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage :

Dégazez la pâte et divisez-la en portions de 40 gr.
Boulez-les et laissez reposer quelques minutes.
Aplatissez chaque boule, garnissez d’environ 10 gr de fromage, puis refermez.

Deuxième pousse :

Disposez les boules dans un moule rond (≈ 30 cm), sans trop les serrer.
Couvrez et laissez lever de nouveau.

Dorure et cuisson :

Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau froide.
Badigeonnez la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, 10 à 15 min, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Finition :