L’aubergine est l’un des légumes phares de l’été et du début de l’automne. On la retrouve habituellement de juin à octobre, mais grâce aux saisons qui s’étirent, il n’est pas rare d’en croiser encore sur les marchés lorsque l’automne reste doux. Sa chair moelleuse, sa peau brillante et sa saveur subtile en font un ingrédient très apprécié en cuisine, que l’on peut préparer de mille façons : en ratatouille, en caviar, grillée, en gratin ou encore farcie.

Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple et rapide à préparer : des aubergines farcies aux fromages, gratinées au four. Elles offrent un délicieux contraste entre le fondant de la chair, le coulant du fromage et le petit croustillant de la gratinée. C’est une idée parfaite pour un dîner léger, un plat végétarien plein de goût ou encore un accompagnement raffiné pour une viande ou un poisson grillé.

Ce plat présente aussi l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance : il suffit de garnir les aubergines, de les couvrir d’un papier aluminium et de les réserver au frais jusqu’au moment de la cuisson. Au moment de servir, vous n’avez plus qu’à les passer au four. Pour un maximum de plaisir, je vous conseille toutefois de les déguster bien chaudes, afin de profiter du fromage fondant et parfumé.

Une recette simple, économique, savoureuse et qui plaît aussi bien aux grands qu’aux petits… À tester sans tarder !
INGREDIENTS :

P/2 pers. :

Infos pratiques :

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure (dégorgeage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : Économique
Conservation : 1 jour au réfrigérateur, bien couvertes d’alu, à réchauffer au four

PREPARATION :

1. Préparer les aubergines

Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Lavez l’aubergine, puis coupez-la en deux dans la longueur sans la peler.
Évidez-la délicatement avec une cuillère en laissant environ 5 mm de chair.
Salez l’intérieur des demi-aubergines et laissez-les dégorger sur une passoire pendant 1 heure. Cela permet de retirer l’excédent d’eau et l’amertume.

2. Préparer la farce :

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le avec la pulpe retirée de l’aubergine.
Faites revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 3 minutes.
Salez, poivrez.
Coupez le comté en petits dés et incorporez-les à la préparation.
Parsemez d’herbes hachées (persil ou coriandre) et mélangez bien.

3. Garnir les aubergines :

4. Cuisson au four :

5. Service :

Servez chaud afin de profiter du coulant du fromage et du fondant des aubergines.

Variantes gourmandes :

Version méditerranéenne : ajoutez quelques dés de mozzarella et des tomates séchées à la farce pour une touche ensoleillée.
Version orientale : remplacez le comté par de la feta et parfumez la préparation de coriandre fraîche et d’un peu de cumin.
Version plus gourmande : ajoutez quelques dés de jambon ou de chorizo pour une note relevée.

Suggestions d’accompagnement :

Avec une salade fraîche : servez vos aubergines avec une salade verte croquante, quelques tomates cerises et un filet d’huile d’olive citronnée.
Avec des céréales : accompagnez-les d’un peu de quinoa, de riz basmati ou de boulgour pour un repas complet et équilibré.
Avec des grillades : elles se marient très bien avec un poisson grillé, un poulet rôti ou des côtelettes d’agneau.
En version tapas : servez-les en petites portions, découpées en quartiers, à l’apéritif ou dans un buffet dînatoire.

DEGUSTEZ.

Aubergines farcies aux fromages – Recette facile et pleine de saveurs