Beignets de Gambas (2).

Encore une recette facile à réaliser : des beignets de gambas. J’aime beaucoup les beignets et c’est la 2^ème recette de beignets de gambas que je vous propose (la première ici).
Cette fois-ci, j’ai testé la recette avec une pâte à beignets.

SI, esthétiquement ces beignets ne sont pas les plus beaux, sur le plan gustatif, ils sont délicieux.

Ils peuvent être servis accompagnés d'une vinaigrette aigre-douce ou nature.

Il vaut mieux les consommer chauds pour profiter d'une pâte à beignets légère et croustillante.

Recette de chef Simon.

Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :

P/ 4 pers
16 gambas fraîches.
Pour la marinade :
2 Echalotes ciselées
½ Jus de citron
2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques (coriandre, citronnelle ou basilic)
3 cuillères à soupe d’Huile d'olive
1 cuillère à soupe Sauce soja
1 cuillère à soupe de Nuoc mam
Pour la pâte à beignets :
100 gr de farine
1 œuf
2 blancs d'œufs montés en neige
10 cl de bière blonde (ou eau minérale gazeuse)
1 pincée de sel
1 petit filet d'huile.

PREPARATION :

Décortiquez les gambas en ôtant la tête et en laissant le bout de la queue.
Mettez-les dans un récipient plat. Couvrez-les d’herbes et d’échalotes ciselées.
Arrosez-les de jus de citron, d’huile d’olive, de sauce soja et de Nuoc Mam. Retournez-les pour bien les imprégner.
Filmez en appuyant le film sur les gambas. Mettez au frais au moins 2 heures.
A la fin de la marinade, préparez la pâte à beignets ( pas avant).
Pâte à beignets :
Mettez la farine dans le bol du mixer. Ajouter l'œuf entier. Mixez.

Ajoutez la levure chimique et l'huile d'olive. Mixez le tout.

A ce niveau, vous pouvez laisser la pâte reposer un moment ou pas.
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la pâte à beignets en soulevant la masse. Là, il faut utiliser la pâte sans attendre.
Cuisson des beignets :
Mettez un peu de farine dans une assiette. Farinez les gambas en les tenant par la queue. Selon les goûts vous pourrez ajouter des épices à la farine.

Trempez les gambas dans la pâte à frire. Egouttez. Plongez dans une friteuse (170°C).
Retournez les beignets aussitôt qu’ils remontent en surface.
La coloration obtenue, sortez les gambas et déposez-les sur du papier absorbant.
Ne couvrez pas pour ne pas perdre le croustillant du beignet.