Ces biscotti au chocolat sont de délicieux biscuits italiens à la texture croquante, parfumés au zeste d’orange et généreusement garnis de pépites de chocolat. Leur double cuisson leur donne cette texture caractéristique, à la fois sèche, croustillante et particulièrement agréable à tremper dans une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud.
Faciles à préparer et agréables à conserver, ces biscuits sont parfaits pour accompagner une pause gourmande ou pour garnir une boîte à biscuits. Leur format peut également être adapté selon l’occasion : vous pouvez réaliser de grands biscotti pour le goûter ou de petits formats, particulièrement pratiques à offrir.
La pâte doit rester assez souple et légèrement collante avant la première cuisson. Ne soyez donc pas tenté(e) d’ajouter trop de farine : une pâte un peu difficile à manipuler donnera des biscotti plus légers et bien croustillants après leur double cuisson.
Pour une finition encore plus gourmande, les biscotti sont trempés dans du chocolat noir fondu. Le mariage du chocolat et de l’orange apporte une note particulièrement savoureuse à ces biscuits croquants.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
INGRÉDIENTS :
- 110 gr de sucre
- 150 à 200 gr de farine
- 40 gr de beurre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 125 gr de pépites de chocolat
- 5 gr de levure chimique.
- 100 gr de chocolat noir.
Infos pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 30 minutes
- Première cuisson : environ 20 minutes
- Deuxième cuisson : environ 10 minutes
- Température : 180°C puis 150°C
- Difficulté : facile
- Quantité : environ 20 à 24 biscotti, selon leur épaisseur
- Conservation : plusieurs jours dans une boîte hermétique
- Conseil : la quantité de farine peut varier entre 150 et 200 g selon la taille des œufs et la consistance de la pâte.
Ustensiles utilisés
- 1 saladier
- 1 fouet électrique
- 1 tamis ou une passoire fine
- 1 plaque de cuisson
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 grille de refroidissement
- 1 bol ou récipient pour faire fondre le chocolat
- 1 casserole pour le bain-marie
PREPARATION :
Préparer la pâte
- Mettez le sucre et le beurre dans un saladier.
- Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez les œufs, un à un, en continuant de battre, puis incorporez le zeste d’orange.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Incorporez-les progressivement à la préparation.
- Commencez par ajouter 150 g de farine, puis incorporez les pépites de chocolat.
- Si la pâte est vraiment trop molle, ajoutez progressivement un peu de farine, jusqu’à obtenir une pâte souple qui reste légèrement collante.
- Ne cherchez pas à obtenir une pâte ferme. Si elle colle encore un peu aux mains, farinez-les légèrement ou humidifiez-les pour pouvoir la façonner plus facilement.
- Divisez la pâte en deux portions et formez deux boudins d’environ 20 cm de long sur 5 cm de large.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire cuire les boudins
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les deux boudins pendant environ 20 minutes. Le dessus doit être légèrement craquelé et un couteau planté au centre doit ressortir propre.
- Sortez la plaque du four et laissez les boudins refroidir pendant environ 10 minutes.
Découper les biscotti
- Baissez la température du four à 150°C.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les boudins encore tièdes en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les biscotti sur la plaque en les couchant sur un côté.
Procéder à la deuxième cuisson
- Remettez les biscotti au four pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou davantage si nécessaire.
- Ils doivent être bien secs et joliment dorés sur les deux faces. Cette seconde cuisson est essentielle pour obtenir la texture croquante caractéristique des biscotti.
- Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Ajouter la finition au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, sans le surchauffer.
- Trempez un côté de chaque biscotti dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez le chocolat complètement sécher avant de servir.
Dégustation
- Servez les biscotti au chocolat à l’heure du goûter, avec un café, un thé ou toute autre boisson chaude. Ils sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont trempés dans le café ou le thé.
Conservez-les dans une boîte hermétique afin de préserver leur croquant.
Ils sont bien gourmands ces biscotti! Bisous.
RépondreSupprimerHum j'y goûterai bien
RépondreSupprimerFINI BIEN L'ANNÉE !
Pour les vœux, ça sera seulement pour la semaine prochaine ..... Je ne suis pas superstitieuse, mais je veux laisser Magnifique réalisation !
le temps à 2021 de se terminer à son rythme, et non pas l'enterrer avant l'heure ! Alors rendez-vous en 2022
Wow che meraviglia!! Tanti auguri di Buone Feste!
RépondreSupprimerOh cela doit croustiller sous la dent, cela me fait envie
RépondreSupprimerBelle soirée
coucou c'est tellement bon ces biscuits et gourmand avec ce chocolat, bisous
RépondreSupprimerYou have nicely put this recipe together. You have put a lot of effort into writing this blog. Will try to cook for my hubby as he is very particular to taste. Also, I noticed that you quite have skills in writing. If you are ok then please visit my web page Fun livin' and let me know where I can improve. Much appreciated!
RépondreSupprimerCoucou, j'adore ce genre de biscuits secs et bien croquants, en plus tu les as trempés dans le chocolat, c'est 2 fois plus gourmand ! Bisous
RépondreSupprimerJe me laisserai facilement tenter.
RépondreSupprimerBelle année 2022 à toi :)
C'est tout à fait le genre de petits biscuits qui me fait bien plaisir à l'heure du café ou du thé ;-)
RépondreSupprimerBonne journée.
Amélie