"Florentins aux amandes, cacahuètes et fruits confits au chocolat noir"

Ces florentins aux amandes, cacahuètes et fruits confits sont de petites douceurs irrésistibles, parfaites pour les fêtes de fin d’année.

Très faciles à réaliser, ils offrent un délicieux contraste entre le croquant des fruits secs, le fondant du caramel au miel et l’amertume du chocolat noir.

Les fruits confits apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la richesse du beurre et du sucre, tandis que la pointe de fleur de sel vient réveiller l’ensemble avec un petit croquant inattendu.

Ce n’est pas la première fois que je réalise des florentins, et pourtant, le plaisir est toujours renouvelé : il suffit de varier les fruits secs ou confits pour obtenir de nouvelles saveurs à chaque fournée.

Un point essentiel toutefois : veillez à une cuisson bien dorée, car un florentin insuffisamment cuit restera mou après refroidissement.

N’ayant pas de citron confit sous la main, je l'ai remplacé sans problème par de l’angélique, qui apporte une saveur délicate et originale.

Pour une découpe nette et sans casse, l’idéal est d’utiliser un grand couteau à dents, avec un ou deux gestes francs seulement

"Florentins de Noël maison aux fruits confits et fleur de sel"

INGRÉDIENTS :

60 gr de miel
60 gr de sucre semoule
60 gr de beurre
Le zeste râpé d’1/2 orange
60 gr d’amandes effilées
20 gr de dés de citron confits
20 gr de dés d’orange confite
40 gr de cacahuètes salées
1 pincée de fleur de sel.

Finition :

100 gr de chocolat noir 60 à 70% de cacao.

Infos pratiques

Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Repos / refroidissement : 30 min
Quantité : environ 20 carrés
Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité

Ustensiles nécessaires

1 casserole
1 cuillère en bois
1 plaque de cuisson
Papier sulfurisé
1 planche à découper
1 grand couteau à dents
1 grille
1 saladier résistant à la chaleur
1 petit sac de congélation

"Carrés de florentins aux fruits confits et chocolat noir"

PREPARATION

1. Préparation des ingrédients

Hachez grossièrement les cacahuètes et réservez-les.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).

2. Réalisation de la base caramel

Dans une casserole, mettez le miel, le beurre, le sucre et les zestes d’orange.
Faites fondre doucement à feu doux, puis portez à ébullition.

3. Incorporation des fruits secs

Ôtez la casserole du feu.
Ajoutez les amandes effilées, les fruits confits et les cacahuètes hachées.
Mélangez soigneusement à la cuillère en bois.

4. Cuisson

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez-la uniformément.
Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et homogène.
À la sortie du four, parsemez immédiatement de quelques grains de fleur de sel.
Faites glisser la feuille de cuisson sur une planche à découper.

5. Découpe

Laissez reposer quelques instants, puis découpez des carrés d’environ 5 cm à l’aide d’un grand couteau à dents.

Si les florentins durcissent trop vite, réchauffez-les légèrement au four pour faciliter la découpe.

Laissez refroidir complètement.

6. Finition au chocolat

Disposez les florentins sur une grille.
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie.
Versez-le dans un petit sac de congélation et laissez tiédir.
Percez un minuscule trou à la pointe du sac et réalisez des traits de chocolat sur le dessus des florentins.
Laissez figer totalement avant de manipuler.

Astuces et variations

Remplacez les cacahuètes par des pistaches, des noisettes ou des amandes entières concassées.
Pour une version plus festive, ajoutez une pincée de gingembre ou de cardamome.
Vous pouvez napper entièrement le dessous des florentins de chocolat pour une finition plus gourmande.
Conservez-les dans une boîte métallique avec du papier sulfurisé entre les couches pour préserver leur croquant.

Dégustez ces florentins croquants et parfumés avec un thé ou un café… et surtout, prenez soin de vous

"Détail de florentins croquants au chocolat noir fondu"

Florentins aux amandes, cacahuètes et fruits confits

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