"Cake moelleux à la banane et aux noisettes, inspiré de Yotam Ottolenghi"

Il y a des recettes qui marquent par leur simplicité et leur générosité. Ce banana bread en fait partie.

Je l’ai préparé avec de belles bananes bien mûres, offertes sur le marché de Belleville — un vrai cadeau de saison.

Pour cette nouvelle version, j’ai choisi de faire confiance à Yotam Ottolenghi, chef qu’on ne présente plus, maître du brunch gourmand et des associations de saveurs audacieuses.

Sa recette originale propose de servir le cake grillé, nappé de tahini et accompagné de morceaux de nid d’abeille — une idée à la fois simple et raffinée.

N’en ayant pas sous la main, j’ai improvisé une crème au tahini maison, douce et onctueuse, qui se marie à merveille avec le moelleux du banana bread .

Résultat : un pur moment de bonheur !

Et si vous torréfiez des noisettes pour la recette, pensez à les frotter dans un torchon propre après cuisson : leur peau s’enlève toute seule.

Ce cake est facile à préparer, moelleux à souhait et se conserve plusieurs jours sans perdre son charme.

À déguster au petit déjeuner, au goûter ou lors d’un brunch entre amis.

Prenez soin de vous et régalez-vous

"Part de banana bread moelleuse sur une assiette ancienne et accompagnée d'une tasse de thé"

INGREDIENTS :

Pour le cake :

180 gr de noix de pécan (ou noisettes, comme ici)
3 grosses bananes bien mûres (300 gr), pelées et écrasées
275 gr de sucre cassonade
3 œufs, légèrement battus
140 ml de lait entier
70 ml d’huile de tournesol
275 gr de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel

Pour servir (version brunch) :

80 gr de beurre doux, à température ambiante
60 gr de tahini
200 gr de nid d’abeille dans le miel
¾ cuillère à café de gros sel

Ma version (garniture) :

200 gr de mascarpone
60 gr de tahini (ajustez selon vos goûts)
Du miel

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Préparation: 20 min
Cuisson : 1 h 10
Quantité : 1 cake de 10 tranches
Calories (approx.) : env. 370 kcal / tranche

"Banana bread aux fruits secs, mascarpone et miel coulant coupé en tranches"

PREPARATION :

1. Préparer le cake

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
Chemisez un moule à cake de 25 x 12 cm (900 g) de papier sulfurisé.
Torréfiez les fruits secs au four pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir.
Frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau, et hachez-les grossièrement.
Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure. Réservez.
Dans la cuve du robot, battez les bananes écrasées, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le sel, puis versez le lait et l’huile, en mélangeant à vitesse lente.
Incorporez la farine tamisée et mélangez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Ajoutez les fruits secs, puis versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour environ 1 h 10, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
Laissez refroidir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuce conservation :

Ce cake se garde 5 jours emballé dans de l’aluminium, ou se congèle très bien.

2. Version brunch façon Ottolenghi

Réglez le gril du four en mode fort.
Coupez le banana bread en tranches de 2 cm d’épaisseur.
Badigeonnez-les de beurre, puis grillez-les sur une seule face.
Arrosez de tahini, ajoutez un morceau de nid d’abeille et saupoudrez de gros sel.
Servez immédiatement, encore tiède — un vrai délice avec un café bien serré.

3. Ma version : crème au tahini

Battez le mascarpone jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez progressivement le tahini selon vos goûts.
Goûtez, puis arrosez de miel à votre convenance.
Servez cette crème onctueuse avec des tranches de banana bread, grillées ou non.

Dégustation

Ce banana bread, moelleux et parfumé, révèle tout son charme accompagné de la crème au tahini et d’un filet de miel.

Une recette à la fois réconfortante et élégante, à partager sans modération !