"Gâteau millefeuille de crêpes au chocolat garni de crème mascarpone et pâte à tartiner"

Le 2 février, c’est la Chandeleur ! Chaque année, cette fête est l’occasion de faire sauter les crêpes et de les décliner en une multitude de recettes, des plus simples aux plus gourmandes.

À l’origine, la Chandeleur est associée à d’anciennes fêtes païennes liées à la lumière et au retour progressif des beaux jours. Elle est ensuite devenue une fête chrétienne célébrant la présentation de l’enfant Jésus au Temple, quarante jours après Noël. Son nom vient des chandelles traditionnellement allumées à cette occasion.

Aujourd’hui, quelles que soient nos croyances, la Chandeleur reste surtout un délicieux prétexte pour se retrouver autour d’une pile de crêpes, à partager en famille ou entre amis. Sucrées, parfumées, garnies de fruits ou nappées de chocolat, elles se prêtent à toutes les envies.

Pour changer des crêpes classiques, je vous propose aujourd’hui un gâteau millefeuille au chocolat, aussi appelé gâteau de crêpes. Le principe est simple : de fines crêpes au cacao sont superposées et séparées par une généreuse crème au mascarpone et à la pâte à tartiner. Pour finir, un peu de pralin aux noisettes apporte une touche croquante qui contraste agréablement avec le moelleux des crêpes et l’onctuosité de la garniture.

Ce gâteau a tout pour plaire : il est facile à réaliser, ne nécessite pas de cuisson au four et offre une présentation particulièrement élégante à la découpe. Pour obtenir un millefeuille bien haut, j’ai choisi de cuire mes crêpes dans une petite poêle de 18 cm de diamètre. Des crêpes de taille régulière permettent également d’obtenir un gâteau plus harmonieux.

Un petit conseil : préparez ce gâteau le jour même pour profiter pleinement du moelleux des crêpes et de la fraîcheur de la crème. Après quelques heures au réfrigérateur, les différentes couches se tiennent bien et les saveurs se marient délicieusement.

Un dessert généreux et chocolaté, parfait pour célébrer la Chandeleur avec gourmandise !

Belle Chandeleur à toutes et à tous les gourmands concernés. Prenez soin de vous et à très vite pour une nouvelle recette.

"Coupe du gâteau millefeuille au chocolat révélant les couches de crêpes et de crème"

INGREDIENTS :

Pâte à crêpes

150 gr de farine
50 gr de maïzena
500 ml de lait
3 œufs
1 pincée de sel
80 gr de sucre
60 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
10 gr de cacao noir

Garniture :

250 gr de mascarpone
100 gr de crème fraîche fluide entière
200 gr de pâte à tartiner.
Un peu de pralin (facultatif).

Infos pratiques

Quantité : 6 à 8 personnes
Préparation : 30 minutes environ
Repos de la pâte : 1 heure minimum
Cuisson : 30 à 40 minutes environ
Montage : 15 minutes environ
Difficulté : facile
Coût : moyen
Conservation : au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’au lendemain. Pour profiter pleinement du moelleux des crêpes, dégustez le gâteau de préférence le jour même.

Ustensiles utilisés

Une balance de cuisine
Un verre doseur
Un tamis
Deux saladiers
Un fouet manuel ou électrique
Une casserole
Une louche
Une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre
Une spatule ou une maryse
Une assiette plate ou un plat de service
Une spatule coudée pour étaler la crème

"Part de gâteau de crêpes au cacao garnie de crème chocolatée et de pralin"

PREPARATION :

La pâte à crêpes au chocolat

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Laissez-le légèrement colorer jusqu’à obtenir une teinte noisette, puis retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, tamisez la farine, la maïzena, le cacao et le sel.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez les œufs préalablement battus, puis versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu tiédi et l’huile de tournesol.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvrez le récipient et laissez reposer la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur. Vous pouvez également la préparer la veille.

La cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre.
Si nécessaire, graissez légèrement la poêle avec une noisette de beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle et répartissez-la en une couche fine et régulière, sans la faire remonter sur les bords.
Laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se détache facilement. Retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson de l’autre côté.
Déposez la crêpe sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
Laissez les crêpes refroidir avant de procéder au montage du gâteau.

La crème mascarpone et pâte à tartiner

Déposez le mascarpone et la crème liquide entière bien froide dans un saladier.
Ajoutez la pâte à tartiner.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène, légère et suffisamment ferme pour être étalée entre les crêpes.
Conseil : surveillez la texture pendant le fouettage. La crème doit être aérienne et se tenir sans devenir granuleuse.

Le montage du millefeuille

Triez les crêpes pour sélectionner celles qui présentent un diamètre aussi régulier que possible.
Déposez une première crêpe sur un plat de service bien plat.
Étalez une fine couche de crème au mascarpone et à la pâte à tartiner sur toute la surface.
Recouvrez d’une deuxième crêpe, puis répartissez une nouvelle couche de crème.
Continuez ainsi en alternant les crêpes et la crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Essayez de conserver une épaisseur régulière pour chaque couche.
Terminez par une fine couche de crème sur le dessus et les côtés du gâteau.
Parsemez généreusement de pralin aux noisettes, en insistant sur le dessus et les côtés pour une finition gourmande.

La finition et le service

Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, afin que la crème raffermisse et que les couches se stabilisent.
Sortez-le environ 15 minutes avant la dégustation pour que la crème retrouve une texture agréable.
Découpez délicatement avec un couteau bien aiguisé pour mettre en valeur les différentes couches du millefeuille.
Servez de préférence le jour même, lorsque les crêpes conservent tout leur moelleux.