Comment vous dire… La pistache, c’est un peu la star de mes fruits secs. Sa jolie couleur verte, parfois légèrement rouge, sublime tout de suite un dessert, et son goût délicat mais bien présent fait toute la différence. Bref, vous l’aurez compris : ici, on l’aime passionnément.
Le gâteau que vous allez préparer aujourd’hui ressemble à un quatre-quarts revisité à la pistache. La texture est moelleuse, douce, et le parfum de pistache est bien là, sans être écœurant. C’est le genre de gâteau simple, mais qui fait toujours son petit effet à l’heure du café ou du goûter.
Petit point important : lorsque vous ajoutez les œufs au mélange sucre/beurre, la pâte peut sembler « trancher » ou coaguler. Pas de panique ! C’est normal. Avec l’ajout de la farine, la texture redevient homogène.
J’ai utilisé un moule de 22 cm, mais j’ai trouvé le gâteau un peu haut. Vous pouvez tester avec un moule de 24 cm pour une épaisseur plus classique.
Le biscuit peut être préparé la veille, voire deux jours avant : il n’en sera que meilleur, plus fondant et parfumé.
Concernant la garniture, gardez en tête que les pistaches caramélisées concassées vont ramollir au contact de l’humidité du mascarpone et du fromage. Mélangez et garnissez donc le gâteau au dernier moment pour garder un peu de croquant.
Prenez soin de vous… et régalez-vous 💚
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INGREDIENTS :
- 200 gr de sucre
- 200 gr de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 150 gr de farine
- 100 gr de poudre de pistaches
- 1 sachet de levure chimique
Garniture :
- 30 gr de sucre
- 60 gr de pistaches décortiquées non salées
- 150 gr de mascarpone
- 100 gr de fromage à tartiner style Philadelphia.
Infos pratiques :
- Type de recette : gâteau moelleux / goûter
- Difficulté : facile
- Temps de préparation : ~20 minutes
- Temps de cuisson : ~30 minutes
- Moule : 22 cm (ou 24 cm conseillé
- Conservation :
- Biscuit seul : 2 jours bien emballé
- Gâteau garni : au réfrigérateur, 24 h max
Ustensiles utilisés :
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Saladier
- Spatule
- Tamis
- Moule à manqué
- Papier sulfurisé
- Casserole
- Couteau
- Plaque ou surface plane pour le caramel
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PREPARATION :
1. Préparation du moule et du four
- Préchauffez votre four à 160°C (th. 5–6).
- Beurrez un moule à manqué (22 cm).
- Tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Préparation de la pâte à la pistache
- Tamisez ensemble la farine et la levure.
- Dans la cuve du robot, mettez le sucre et le beurre.
- Battez jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
- Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de battre (même si la pâte semble trancher, c’est normal).
- Incorporez ensuite la farine + levure tamisées et la poudre de pistaches.
- Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans le moule et lissez la surface.
3. Cuisson
- Enfournez pour 30 minutes environ.
- Surveillez dès 20–25 minutes.
- La lame d’un couteau ou un pic doit ressortir sec.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler.
4. Préparation des pistaches caramélisées
- Mettez le sucre dans une casserole.
- Faites chauffer à feu doux, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond (marron clair).
- Ajoutez les pistaches entières décortiquées.
- Mélangez rapidement pour bien les enrober.
- Étalez le tout sur une surface plane (papier cuisson ou silicone), sans séparer les pistaches.
- Laissez refroidir complètement.
- Réservez une partie pour la décoration.
- Hachez le reste grossièrement au couteau.
5. Préparation de la crème à la pistache
- Mélangez le mascarpone avec le fromage à tartiner.
- Battez légèrement pour aérer la crème.
- Ajoutez les pistaches caramélisées hachées.
- Mélangez.
6. Finition du gâteau
- Démoulez le gâteau bien refroidi.
- Étalez sur le dessus la crème mascarpone/fromage aux pistaches.
Servez bien frais ou à température ambiante.
Moelleux, crémeux, légèrement croquant… et ce bon goût de pistache qui reste en bouche.
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DEGUSTEZ.
Moi qui adore la pistache, je me régalerais avec ton gâteau ! Belle journée, bises
RépondreSupprimerCelui-ci je le ferai. Un vrai délice. Bisous
RépondreSupprimerTon gâteau est sublime ! Bravo !
RépondreSupprimerHola Nadji esta tarta me parece una delicia! 👌adoro los pistachos 😋
RépondreSupprimerBss