Originaire du Levant, la muhammara est une délicieuse crème de poivrons rouges rôtis, de noix et de mélasse de grenade. À la fois douce, légèrement acidulée et subtilement épicée, cette tartinade offre un bel équilibre entre le fondant des poivrons, le croquant des noix et les notes fruitées de la grenade.
Cette recette s’inspire de la version proposée par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi dans leur cuisine levantine. Elle est particulièrement simple à réaliser : les poivrons sont rôtis au four avant d’être écrasés avec la chapelure, les noix, le cumin, l’ail et la mélasse de grenade.
La muhammara, dont le nom signifie « la rouge », se prépare traditionnellement au mortier. Vous pouvez toutefois utiliser un mixeur, à condition de procéder par petites impulsions afin de conserver une texture légèrement rustique. Évitez de la réduire en purée trop fine : quelques petits morceaux de poivron et de noix rendent la tartinade beaucoup plus agréable.
Pour la chapelure, privilégiez du pain frais simplement mixé. Vous obtiendrez ainsi de petites miettes irrégulières qui s'intègrent parfaitement à la préparation.
Cette tartinade levantine est idéale à l’apéritif ou en entrée, avec du pain pita, des crackers ou des crudités. Elle peut également accompagner de nombreux plats de légumes ou de viandes grillées.
Régalez-vous et à très vite !
INGRÉDIENTS :
- 3 poivrons rouges
- 50 gr de chapelure fraîche
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d’Alep
- 1 petite gousse d'ail pelée et écrasée
- 50 gr de noix finement hachées à la main
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu pour finir
- Sel
Infos pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 à 35 minutes
- Repos : quelques heures, idéalement une nuit
- Temps total : environ 50 minutes, hors repos
- Difficulté : facile
- Quantité : 4 personnes
- Type de recette : entrée, apéritif, tartinade
- Cuisine : levantine
Ustensiles utilisés
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- Un récipient avec couvercle ou du film alimentaire
- Un mortier et un pilon ou un mixeur
- Un couteau
- Une cuillère
- Du papier absorbant
PREPARATION :
Poivrons rôtis
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposez les poivrons rouges sur une plaque de cuisson.
- Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement. Leur peau doit être bien noircie par endroits et leur chair tendre.
- Transférez-les dans un récipient.
- Couvrez et laissez-les tiédir quelques minutes.
- Épluchez-les ensuite, retirez les pédoncules et les graines, puis séchez délicatement la chair avec du papier absorbant.
- Déposez les poivrons dans un mortier.
- Ajoutez la chapelure fraîche, le jus de citron, la mélasse de grenade, le cumin, les flocons de piment d’Alep et l’ail écrasé.
- Écrasez progressivement au pilon jusqu’à obtenir une préparation homogène mais encore légèrement texturée.
- Si vous utilisez un mixeur, procédez par courtes impulsions afin de ne pas transformer les poivrons en purée parfaitement lisse.
Noix et assaisonnement
- Ajoutez les noix finement hachées, le sel et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mélangez délicatement.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel ou de mélasse de grenade selon votre goût.
Repos et service
- La muhammara gagne en saveur après quelques heures de repos au réfrigérateur, et elle est encore meilleure préparée la veille.
- Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la servir afin qu’elle retrouve toute sa richesse aromatique.
- Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive au moment du service et accompagnez-la de pain pita, de crackers ou de légumes croquants.
Oh là là ! C'est terriblement appétissant ! On est jamais déçu par les recettes de Ottolenghi.
RépondreSupprimerIl me reste quelques poivrons au jardin et cette recette me plaît beaucoup pour les utiliser! Merci Nadji !!
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