"Hmiss ou slata mechouia aux poivrons rouges et verts"

Le poivron est l'un des légumes-fruits phares de l'été. Sa pleine saison s'ouvre en juin.
Originaire d'Amérique du Sud, le poivron est une variété de piments doux.
Très riche en fibres et en vitamine C, le poivron est très bénéfique pour la santé tout en ayant l'avantage d'être peu calorique. Pour être très digeste il vaut mieux enlever la peau.
Aujourd’hui, je vous propose une recette très maghrébine : le hmiss ou slata mechouiya, une fondue de poivrons verts cuits au four ou au charbon de bois pour un goût fumé.
Perso, j’ai opté pour une version poivrons rouges et verts. La douceur du rouge va atténuer l’amertume, souvent présente dans le poivron vert.
Un plat qui prend un peu de temps mais tellement bon.
A servir en entrée ou comme plat d'accompagnement.
La quantité des poivrons n’est ici qu'à titre indicatif. Il n'y a pas de mesures exactes. Faites comme vous l'entendez.
Prenez soin de vous et à bientôt.

INGREDIENTS :

4 poivrons corne verts
4 poivrons corne rouge
2 tomates
3 gousses d’ail
Sel, poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
½ cuillère à café de paprika fumé

Infos pratiques

Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1 h 15
Repos : 10 minutes
Temps total : environ 1 h 45
Difficulté : facile
Quantité : 4 à 6 personnes
Type de plat : entrée, accompagnement
Cuisine : algérienne, maghrébine
Dégustation : chaude ou froide

Ustensiles utilisés

Une plaque de cuisson
Du papier cuisson
Un four
Un sac alimentaire ou un récipient couvert
Une passoire
Une planche à découper
Un couteau
Une poêle

"Hmiss aux poivrons avec huile d’olive et paprika fumé"

PREPARATION :

Grillade des légumes

Préchauffez le four à 175 °C.
Lavez et séchez soigneusement les poivrons et les tomates. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour environ 1 heure, en retournant les légumes à mi-cuisson afin qu’ils soient grillés de manière uniforme.
À la sortie du four, placez les poivrons dans un sac alimentaire fermé ou dans un récipient couvert.
Laissez-les reposer environ 10 minutes. La vapeur facilitera le retrait de la peau.
Pelez ensuite les poivrons, retirez les pédoncules et les graines, puis hachez-les finement.
Pelez également les tomates, épépinez-les si nécessaire et hachez-les.
Déposez les légumes hachés dans une passoire et laissez-les s’égoutter quelques minutes afin d’éliminer leur excédent d’eau.

Cuisson du hmiss

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir quelques instants sans le laisser colorer.
Ajoutez les poivrons et les tomates hachés.
Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
Salez, poivrez et ajoutez le paprika fumé.
Mélangez puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit bien réduite et fondante.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Finition et service

Le hmiss peut être servi chaud, tiède ou froid, selon vos préférences.
Vous pouvez le garnir de quelques olives et, pour une présentation plus généreuse, ajouter des quartiers d’œufs durs.
Servez-le avec du pain traditionnel, de la baguette croustillante ou tout simplement un bon pain maison.

Conseils et variantes

Pour retrouver un goût encore plus fumé, faites griller les poivrons directement sur une flamme, une plaque de cuisson ou un barbecue avant de les peler.
Si vous aimez les préparations relevées, ajoutez un piment grillé ou un peu de harissa.
Pour une version plus douce, contentez-vous des poivrons rouges et verts et du paprika fumé.
Comme souvent avec ce type de préparation, les proportions sont très souples : adaptez la quantité de légumes, d’huile et d’assaisonnement selon vos goûts.