Aujourd’hui, je vous emmène en Algérie, pour découvrir un grand classique de la cuisine algérienne : la rechta. Un plat raffiné, parfumé, délicatement épicé… et surtout profondément ancré dans les traditions.
La rechta ce sont de fines nouilles, proches de vermicelles plats, traditionnellement faites maison, ce qui demande du temps, du savoir-faire et beaucoup de patience. C’est d’ailleurs pour cela que ce plat est longtemps resté un plat de fêtes et de grandes occasions : mariages, naissances, célébrations religieuses…
Mais aujourd’hui, la vie est plus simple : on trouve facilement de la rechta fraîche chez certains bouchers ou épiceries orientales. Résultat ? Un plat d’exception qui devient accessible, même en semaine, sans passer des heures à faire les pâtes.
La version que vous découvrez ici est la version algéroise : une sauce blanche, douce et parfumée à la cannelle, avec de la viande fondante, des pois chiches et des navets.
Dans le Constantinois, on trouve une autre version, réalisée avec des nouilles sèches — différente, mais tout aussi délicieuse.
Une chose est sûre : ce plat est d’un raffinement incroyable… et quand on y goûte, on comprend pourquoi il traverse les générations
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INGREDIENTS :- 500 gr de rechta fraîche (nouilles fraîches)
- 500 gr de viande de veau sans os
- 1 gros oignon
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 petite boite de pois chiche en conserve
- 1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen
- Sel poivre
- 1 bâton de cannelle
- 500 gr environ de navets.
Infos pratiques :
- Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h environ
- Niveau : intermédiaire
- Type de plat : plat traditionnel / plat de fête
- Cuisson des pâtes : à la vapeur (comme le couscous)
Ustensiles utilisés :
- Cocotte-minute
- Couscoussier
- Grand plat creux
- Fourchette
- Couteau
- Planche à découper
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PREPARATION :
1. Préparer la sauce blanche
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute à feu doux.
- Épluchez, lavez et coupez les navets en 4 dans la longueur. Réservez.
- Épluchez, lavez et ciselez l’oignon.
- Mettez-le dans l’huile chaude et laissez-le fondre doucement.
- Salez, poivrez et ajoutez le bâton de cannelle.
- Mélangez bien pour parfumer l’huile.
- Ajoutez les morceaux de veau.
- Mélangez et laissez revenir quelques instants pour que la viande s’imprègne des épices.
- Ajoutez les pois chiches égouttés.
- Mélangez de nouveau.
- Versez environ 2 verres d’eau.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 30 minutes après le sifflement.
- Après cette première cuisson, ouvrez, ajoutez les navets, refermez et laissez cuire encore 10 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire : vous devez obtenir une sauce blanche parfumée, pas trop réduite.
2. Cuire la rechta à la vapeur :
- Mettez les feuilles de rechta dans un grand plat et aérez-les délicatement.
- Arrosez-les avec 2 cuillerées d’huile et mélangez bien pour éviter qu’elles ne collent.
- Humidifiez légèrement avec un peu d’eau et mélangez.
- Versez les pâtes dans le haut du couscoussier.
Première cuisson vapeur
- Dès que la vapeur s’échappe, laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Retirez le haut du couscoussier et reversez la rechta dans le plat.
- Séparez les nouilles à l’aide d’une fourchette.
- Humidifiez de nouveau légèrement et laissez reposer quelques minutes.
Deuxième cuisson vapeur
- Remettez à cuire 10 à 15 minutes à la vapeur.
- Retirez, arrosez encore d’un peu d’eau, mélangez et laissez reposer.
Troisième cuisson vapeur
- Remettez une dernière fois à la vapeur pendant 10 minutes.
- Versez dans le plat, ajoutez le beurre (ou smen) et mélangez délicatement.
3. Dressage :
- Disposez la rechta dans un grand plat de service.
- Arrosez d’une louche de sauce.
- Ajoutez par-dessus la viande, les pois chiches et les navets.
- Saupoudrez d’un léger voile de cannelle.
- Servez avec le reste de sauce à part, pour que chacun puisse se resservir.
🤍 Un plat doux, parfumé, élégant… typiquement algérois.
Vous allez régaler toute la table, c’est garanti.
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Hola Nadji. Aunque no puedo comer garbanzos ese plato se ve delicioso! 👍🏻
RépondreSupprimerBss
Merci pour cette découverte ! Je serai très curieuse de goûter.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.