Rechta algéroise - Recette facile

INTRODUCTION :

Aujourd’hui, je vous emmène en Algérie pour un plat de nouilles fraîches.
La recette d'aujourd’hui est la version algéroise : sauce blanche et parfumée à la cannelle.
Les nouilles sont généralement faites maison mais si vous pouvez vous les procurer….
A Alger, on les trouve facilement dans les boucheries. Du coup, la recette prend peu de temps.
La rechta est un plat de fêtes et de circonstance qui demande du temps avec la préparation des pâtes. Cela s’est beaucoup « démocratisé »depuis que l’on peut acheter facilement ces nouilles fraîches.
Ce plat existe, aussi, dans le Constantinois mais il est fait avec des nouilles sèches (voir ici).
Ce plat est vraiment très très bon et je vous conseille vivement de le tester.
A très vite.

INGREDIENTS :

500 gr de rechta fraîche (nouilles fraîches)
500 gr de viande de veau sans os
1 gros oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petite boite de pois chiche en conserve
1 cuillerée à soupe de beurre ou de smen
Sel poivre
1bâton de cannelle
500 gr environ de navets.

PREPARATION :
1. Sauce :

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute à feu doux.
2. Epluchez, lavez et coupez les navets en 4 dans la longueur. Réservez.
Epluchez, lavez et ciselez l'oignon.
3. Mettez-le dans l'huile chaude, mélangez et laissez fondre.
4. Salez, poivrez et ajoutez le bâton de cannelle. Mélangez bien.
5. Ajoutez la viande. Mélangez bien. Laissez revenir quelques instants, le temps que les saveurs se mélangent et ajoutez les pois chiche. Laissez revenir. Mouillez de 2 verres d’eau.
6. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 min après le sifflement de la soupape.
7. Après la cuisson de la viande, rajoutez les navets et laissez de nouveau cuire cocotte-minute fermée 10 min. Vérifiez l’assaisonnement. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

2. La rechta :
1. Aérez les feuilles de rechta dans un grand plat. Graissez-les avec les 2 cuillerées d’huile.
(cela évitera aux feuilles de rechta de se coller à elles-mêmes, pendant le temps de cuisson)
2. Mouillez d’un peu d’eau et mélangez.
3. Versez les pâtes dans le haut du couscoussier. Après échappement de la vapeur, laissez cuire 20 à 25 mn et retirez le haut du couscoussier.
4. Versez la rechta dans le plat. Séparez les feuilles à l’aide d’une fourchette et mouillez une deuxième fois avec un peu d’eau. Laissez reposer quelques minutes.
5. Remettez à cuire une 2 fois à la vapeur pendant 10 à 15 min.
6. Retirez du feu, arrosez une deuxième fois d’un peu d'eau et laissez reposer encore quelques minutes.
7. Remettez une dernière fois dans le haut du couscoussier et laissez cuire 10 min.
8. Versez de nouveau dans le plat. Ajoutez un morceau de beurre et mélangez bien le tout.
9. Mettez la rechta dans un plat de service . Arrosez d’une louche de sauce.
Décorez de viande, de pois chiche et de navets. Saupoudrez d’un léger voile de cannelle.
10. Servez, accompagnée de sauce pour celui qui veut rajouter.