Ghribiya algéroise au beurre et à l’huile : Recette facile et fondante

La ghribiya (ou ghriba) est l’un des gâteaux emblématiques du Maghreb. Présente sur toutes les tables de fêtes, elle se distingue par sa texture sablée, sa délicate fissure en surface et son goût subtil de beurre, d’huile ou encore d’amandes selon les régions.

Si la version constantinoise reste, pour moi, la plus raffinée et la plus complexe à réussir, d’autres déclinaisons valent le détour. Après avoir testé la ghribiya à l’huile seule, j’ai voulu essayer cette version algéroise, qui associe beurre et huile. Une recette repérée sur les réseaux sociaux (atelier_la_louza) et qui s’avère aussi simple qu’exquise.

Selon vos envies, vous pouvez la préparer 100 % farine pour une version économique, ou avec poudre d’amandes pour plus de richesse et de saveur.

INGREDIENTS :

• 500 gr de farine ou 450 gr de farine + 50 gr de poudre d’amandes
• 125 gr de beurre ou de margarine (à température ambiante)
• 100 ml d’huile neutre
• 100 gr de sucre glace
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• ½ sachet de levure chimique

Décoration :

• Cannelle en poudre

 Infos pratiques

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 à 20 min
• Quantité : environ 20 à 22 pièces
• Niveau : facile
• Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique

PREPARATION :

1. Préparer la base

• Tamisez la farine et la levure chimique dans un récipient.
• Ajoutez le sucre glace et la vanille. 
• Mélangez bien.

2. Incorporer les matières grasses

• Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’huile.
• Sablez la pâte entre vos mains jusqu’à obtenir une texture homogène.

• Formez des boules d’environ 30 g chacune.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Parsemez chaque boule d'une pincée de cannelle

4. Cuisson

• Préchauffez le four à 180°C.
• Enfournez pour 15 à 20 minutes (selon votre four).
• Les gâteaux doivent fissurer et rester blancs sur le dessus, tout en étant légèrement dorés dessous.

5. Refroidissement et finition

• Laissez refroidir complètement avant de manipuler : la ghribiya est très fragile à chaud.