Cookies au chocolat et beurre d’arachide façon Levain Bakery

Une ode à la gourmandise new-yorkaise

Ces cookies généreux s’inspirent directement des célèbres biscuits de la Levain Bakery, une institution new-yorkaise née dans les années 1990. Nichée à l’origine sur l’Upper West Side de Manhattan, cette boulangerie est devenue mythique grâce à ses cookies oversized, dorés à l’extérieur, fondants à cœur, et d’une texture incomparable. Leur secret ? Des ingrédients simples, mais une maîtrise parfaite des textures et des saveurs.

Ces biscuits moelleux au beurre de cacahuète et chocolat noir en sont une interprétation maison : riches, intenses, et terriblement réconfortants. Parfaits pour accompagner un café, un verre de lait froid ou un goûter entre amis, ils se savourent tièdes, lorsque le chocolat fond encore doucement sous la dent.

P.S. : J’ai formé des boules de 50 g pour obtenir des cookies bien généreux. J’ai utilisé 80 gr de muscovado foncé et le reste en sucre de canne brun — le muscovado apporte une saveur profonde et légèrement caramélisée. La prochaine fois, je réduirai un peu la quantité totale de sucre pour un équilibre parfait.

L'auteur dit que les cookies peuvent se conserver une semaine dans une boite hermétique. Les miens ont duré 24 heures.

• 100 gr de beurre de cacahuète
• 40 gr d’huile d’arachide
• 210 gr de sucre brun foncé
• 100 gr d’eau
• 260 gr de farine
• 5 gr de levure chimique
• 4 gr de bicarbonate de soude
• 2 gr de sel de mer fin
• 120 gr de chocolat noir
• 60 gr de cacahuètes grillées
• Fleur de sel pour saupoudrer

  Infos pratiques

• Quantité : environ 16 cookies de 50 g
• Préparation : 15 minutes
• Repos : 2 h minimum (ou toute une nuit au réfrigérateur)
• Cuisson : 12 à 15 minutes
• Conservation : jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique 

1. Préparer la base

• Dans un grand récipient, mélangez le beurre de cacahuète, l’huile d’arachide, le sucre et l’eau.
• Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et sans trace de gras.

2. Incorporer les ingrédients secs

• Dans un autre saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
• Ajoutez-les progressivement au mélange humide et mélangez à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Ajouter les garnitures

• Hachez grossièrement le chocolat noir et les cacahuètes grillées, puis incorporez-les à la pâte.
• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit).

👉 Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir parfaite à la cuisson.

4. Façonner les cookies

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
• Divisez la pâte en boules d’environ 70 gr (taille d’une balle de golf) et disposez-les en les espaçant de 5 cm.
• Saupoudrez chaque boule d’une pincée de fleur de sel.

5. Cuire 

• Enfournez pour 12 minutes pour des cookies moelleux et fondants, ou 15 minutes pour un résultat plus croustillant sur les bords.
• À la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds, arrondissez-les à l’aide d’un grand emporte-pièce pour un rendu net et « gourmand-boulangerie ». (Je n'ai pas fait)

6. Déguster et conserver

• Laissez-les tiédir avant de déguster : le chocolat fondant au cœur est irrésistible.
• Ils se conservent jusqu’à 1 semaine dans une boîte hermétique, mais sont incomparables le jour même.
• Pour les retrouver fondants, passez-les 8 secondes au micro-ondes avant dégustation.