Name: Cinnamon Rolls — Brioches suédoises à la cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 8 brioches
Cuisine: Suédoise
Ingredients: 100 ml de lait entier (ou 150 ml si pétrissage à la main); 50 g de beurre doux très mou (plus pour graisser); 1 gros œuf (à température ambiante); 250 g de farine (plus 1 c. à soupe pour le plan de travail); 6 g (2 c. à café) de levure instantanée; 25 g (2 c. à soupe) de sucre en poudre; ½ c. à café de cardamome moulue; ¼ c. à café de sel de mer fin; Pour la garniture : 50 g de beurre non salé très mou, 50 g de sucre brun clair, 7 g (1 c. à soupe) de cannelle moulue, ⅛ c. à café de sel; Pour la dorure : 1 jaune d'œuf; Pour le glaçage : 50 g de sucre en poudre, 30 ml d'eau; Pour la décoration : sucre perlé (facultatif)

"Brioches suédoises à la cannelle dorées et moelleuses"

Cela faisait longtemps que je voulais tester ces fameuses brioches roulées à la cannelle que l’on voit partout. Moelleuses, parfumées, délicieusement dorées… elles semblent tout droit sorties d’un conte nordique !
Cette fois, je n’ai pas hésité en tombant sur une recette de Nigella Lawson, qui nous livre ici une version équilibrée, à la fois douce, moelleuse et juste sucrée comme il faut.
Ces brioches suédoises, ou kanelbullar, ne ressemblent pas tout à fait à leurs cousines américaines. Leur texture est un peu plus ferme, leur parfum de cardamome irrésistible, et elles gardent un moelleux incomparable même après refroidissement.
Nigella nous confie d’ailleurs ses secrets :
« Les brioches à la cannelle suédoises ne sont pas radicalement différentes des autres mais elles s'en distinguent fondamentalement sur un point : au lieu d'avoir le moelleux des brioches américaines, par exemple, elles sont plus fermes, plus moelleuses (et certainement moins sucrées)... Le compromis consistant à utiliser le blanc d'œuf dans la pâte et à conserver le jaune pour la dorure s'est avéré être la solution idéale : elles sont moelleuses tout en conservant ce petit côté moelleux essentiel. »
Le résultat est irrésistible : des brioches à la cannelle au cœur tendre et fondant, au parfum envoûtant, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

"Cinnamon rolls faits maison inspirés de Nigella Lawson"

INGREDIENTS :

Pour la pâte

100 ml de lait entier (ou 150 ml si vous pétrissez à la main)
50 gr de beurre doux très mou (+ un peu pour graisser)
1 gros œuf (à température ambiante)
250 gr de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le plan de travail)
6 gr de levure instantanée (2 cuillères à café)
25 gr de sucre en poudre (2 cuillères à soupe)
½ cuillère à café de cardamome moulue
¼ cuillère à café de sel fin

Pour la garniture

50 gr de beurre doux très mou
50 gr de sucre brun clair
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
⅛ cuillère à café de sel fin

Pour la dorure

1 jaune d’œuf (réservé du blanc utilisé dans la pâte)

Pour le glaçage

50 gr de sucre glace
30 ml d’eau
Pour la décoration (facultatif)
Sucre perlé

Infos pratiques

Difficulté : Facile
Coût : Moyen
Préparation : ~30 minutes (hors temps de repos)
Levée : ~1 h puis 45–60 min
Cuisson : 18–20 minutes
Calories : Environ 280 kcal par brioche
Rendement : 8 brioches
Source : Nigella Lawson

"Cinnamon rolls nappés de glaçage sucre maison"

PREPARATION :

Préparer la pâte :

Faites chauffer le lait dans une casserole. Menez-le à ébullition mais sans laisser bouillir.
Incorporez le beurre qui doit être assez mou pour fondre immédiatement.
Versez le lait dans un récipient et laissez-le revenir à température ambiante (37 à 38°C).
Pendant ce temps, cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune.
Mettez le jaune (qui servira à dorer les brioches plus tard) dans un récipient et couvrez-le pour qu’il ne forme pas de peau.

Pétrissage au pétrin

Mettez la farine, la cardamome moulue, le sel, le sucre et la levure dans le bol du pétrin. Mélangez.
À l'aide d'une fourchette, fouettez le blanc d'œuf, juste assez pour le défaire — il n'est pas nécessaire qu'il mousse.
Versez-le sur le lait tiède et mélangez avec une fourchette.
Versez maintenant ce liquide sur la farine et pétrissez vigoureusement pendant 6 minutes à vitesse moyenne/supérieure.

💡 Si la pâte est collante, n’ajoutez surtout pas de farine.

Une fois le temps écoulé, les bords et le fond du bol seront propres et la pâte, merveilleusement moelleuse.
Sortez la pâte du bol et pétrissez-la 10 secondes à la main sur une surface sèche.
Formez ensuite une boule.

Pétrissage à la main

Si vous préparez les brioches à la main, augmentez la quantité de lait à 150 ml (⅔ tasse), car l'hydratation supplémentaire favorisera le développement du gluten.
Même un pétrissage manuel vigoureux est moins puissant que l'action du crochet pétrisseur.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez les ingrédients humides.
Mélangez avec la main ou avec une cuillère : vous obtiendrez un mélange très humide et très collant.
Versez-le sur un plan de travail propre (sans farine ni huile) et, à l'aide d'une corne à pâte pour aplatir la pâte humide lorsque nécessaire, commencez à pétrir en suivant la méthode du « slap and fold », qui consiste à tirer et à replier la pâte sur elle-même plusieurs fois.
Après 10 minutes de battements, la pâte devrait être lisse et se tenir (sinon continuez encore un moment).
Laissez reposer la pâte sur le plan de travail pendant 2 minutes, puis pétrissez encore environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et ne se déchire pas lorsque vous l'étirez par petits morceaux.
Formez une boule.

Première levée

Placez la boule de pâte dans un récipient beurré et couvrez hermétiquement.
Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure ou un peu plus).

Préparer la garniture

Pendant la levée, préparez la garniture :
mélangez le beurre, le sucre et la cannelle avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.

Façonnage de la pâte

Recouvrez une plaque de cuisson ou un moule rectangulaire de 40 × 30 cm de papier sulfurisé.
Farinez très légèrement votre plan de travail (1 c. à soupe de farine).
Dégazez la pâte puis versez-la sur le plan de travail préparé.
Tapotez-la pour obtenir une plaque d'environ 12 cm de côté, afin de l’étaler correctement.
Étalez ensuite la pâte en un carré de 24 cm de côté.

💡 Une fois presque à la bonne taille, appuyez et tapotez avec les doigts pour une forme nette.

Étalez la garniture sur toute la surface, jusqu’aux bords, pour éviter que les roulés ne se défassent à la cuisson.
En commençant par le bord le plus proche de vous, roulez le boudin le plus serré possible, en appuyant doucement sur les extrémités avec la paume de la main.
Appuyez très délicatement sur les extrémités jusqu'à obtenir un roulé suisse bien net de 24 cm de long.
Coupez-le en 8 tranches égales de 3 cm avec un couteau dentelé bien aiguisé.

💡 Si les tranches s’écrasent un peu, redonnez-leur leur forme ronde avec les doigts.

Transférez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant 5 à 6 cm d’espace entre chaque pain.
Couvrez d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.

Préparer le glaçage

Pendant que les brioches lèvent, préparez le glaçage pour qu’il ait le temps de refroidir.
Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole.
Faites chauffer doucement en remuant la casserole pour aider le sucre à se dissoudre.
Dès que le mélange commence à bouillonner, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C chaleur tournante).
Ajoutez 1 c. à café d’eau froide au jaune d'œuf réservé et mélangez pour le détendre.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus et les côtés des brioches.
Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et juste fermes au toucher.

"Brioches suédoises moelleuses sur grille de refroidissement"

Finition

Une fois les brioches cuites, sortez-les du four.
Badigeonnez aussitôt le dessus et les côtés avec le glaçage refroidi — un petit sifflement peut se produire au contact de la pâte chaude.
Saupoudrez immédiatement un peu de sucre perlé sur chaque brioche (facultatif), puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

💖 Conseil gourmand
Ces brioches se dégustent tièdes, avec une tasse de café ou de thé noir.
Elles se conservent deux jours dans une boîte hermétique, ou se réchauffent quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.