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Délicats, élégants et terriblement gourmands, les macarons font partie de ces douceurs qui font rêver rien qu’à leur vue. Sous leur fine coque légèrement croquante se cache un cœur moelleux et fondant, capable d’accueillir une infinité de parfums.
Dans cette version, le cacao apporte de la profondeur et de l’intensité, tandis que la ganache au chocolat blanc délicatement parfumée à l’eau de rose offre une touche florale raffinée et subtile.
Un peu d’histoire sur les macarons
Contrairement aux idées reçues, le macaron ne trouve pas son origine dans la pâtisserie parisienne moderne. Il serait apparu en Italie à la Renaissance, avant d’être introduit en France au XVIᵉ siècle, notamment grâce à Catherine de Médicis.
À l’origine, le macaron était une simple coque à base d’amandes, sans garniture. Ce n’est qu’au début du XXᵉ siècle que le macaron « double », tel que nous le connaissons aujourd’hui, voit le jour avec l’ajout d’une ganache ou d’une crème. Depuis, il est devenu un symbole du raffinement pâtissier français.
Contrairement aux idées reçues, le macaron ne trouve pas son origine dans la pâtisserie parisienne moderne. Il serait apparu en Italie à la Renaissance, avant d’être introduit en France au XVIᵉ siècle, notamment grâce à Catherine de Médicis.
À l’origine, le macaron était une simple coque à base d’amandes, sans garniture. Ce n’est qu’au début du XXᵉ siècle que le macaron « double », tel que nous le connaissons aujourd’hui, voit le jour avec l’ajout d’une ganache ou d’une crème. Depuis, il est devenu un symbole du raffinement pâtissier français.
Pour ma petite histoire :
Cela fait très longtemps que je ne me suis pas testée aux macarons, ayant un vieux four à gaz.
Maintenant que j'ai un Neff, j'ai demandé à mon amie Samia de Sam Mijote (une spécialiste des macarons) de nous organiser un atelier. Avec elle, faire des macarons paraît être un jeu d'enfants.
Cela fait très longtemps que je ne me suis pas testée aux macarons, ayant un vieux four à gaz.
Maintenant que j'ai un Neff, j'ai demandé à mon amie Samia de Sam Mijote (une spécialiste des macarons) de nous organiser un atelier. Avec elle, faire des macarons paraît être un jeu d'enfants.
C'est une réalisation à 4 mains. Va falloir que je me lance prochainement toute seule.
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INGREDIENTS :
Coques macarons cacao
- 3 blancs d’œufs
- 30 gr de sucre
- 200 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d’amandes
- 15 gr de cacao en poudre non sucré
- Colorant alimentaire marron
- 150 gr de pépites de chocolat blanc
- 80 ml de crème fraîche entière
- 1 cuillère à café d’eau de rose (à ajuster selon le goût)
Infos pratiques
- Temps de préparation : environ 45 minutes
- Temps de repos : idéalement une nuit
- Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
- Difficulté : moyenne à technique
- Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
- Dégustation : les macarons sont meilleurs après une nuit de repos au frais
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Un mixeur
- Un tamis ou une passoire fine
- Une maryse (spatule souple)
- Une balance de cuisine
- Une poche à douille
- Une douille lisse
- Une plaque à pâtisserie
- Du papier sulfurisé ou une feuille en silicone
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PREPARATION :
La préparation des poudres
- Mixez puis tamisez la poudre d’amandes afin d’obtenir une texture très fine.
- Ajoutez le sucre glace et le cacao, mélangez, puis tamisez à nouveau l’ensemble.
- Réservez ce mélange sec.
La meringue
- Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot.
- Ajoutez une cuillère de sucre et commencez à battre.
- Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez progressivement le reste du sucre.
- Une fois les blancs bien fermes, ajoutez le colorant alimentaire et mélangez jusqu’à obtenir une meringue homogène.
Le macaronage
- Incorporez petit à petit le mélange poudre d’amandes, sucre glace et cacao dans la meringue.
- Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.
- Cette étape est cruciale : un macaronage trop ou pas assez travaillé peut compromettre la réussite des macarons.
Le pochage et le repos
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone, formez des petits tas d’environ 3 cm de diamètre, en nombre pair.
- Laissez croûter le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit, afin d’obtenir une belle collerette à la cuisson.
La cuisson
- Enfournez les macarons pour 15 à 20 minutes (20 minutes pour moi).
- Laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.
La ganache blanche à l’eau de rose
- Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.
- Versez-la sur les pépites de chocolat blanc et laissez reposer quelques secondes.
- Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et bien fondue.
- Parfumez avec l’eau de rose, selon votre goût.
- Laissez refroidir puis placez la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle se raffermisse.
- Battez ensuite la ganache bien froide et mettez-la dans une poche à douille.
Montage et maturation
- Garnissez les coques de ganache et assemblez-les deux par deux.
- Placez les macarons au réfrigérateur au minimum une nuit avant dégustation : cette étape permet aux saveurs de se développer et à la texture d’être parfaite.
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Conclusion gourmande
Ces macarons cacao à la ganache blanche parfumée à l’eau de rose sont une véritable invitation à la douceur et au raffinement. L’intensité du cacao se marie parfaitement avec la délicatesse florale de la ganache, pour un résultat équilibré et élégant.
Prenez le temps de respecter les étapes et le repos : les macarons demandent de la patience, mais ils vous le rendront largement à la dégustation. Un plaisir à partager… ou à savourer en toute gourmandise.
Conseils pour réussir vos macarons
- Pesez les ingrédients avec précision : la pâtisserie, et particulièrement les macarons, ne tolère pas l’approximation.
- Tamisez toujours les poudres : une poudre d’amandes très fine garantit des coques lisses.
- Surveillez le macaronage : la pâte doit former un ruban souple qui s’étale lentement.
- Respectez le temps de croûtage : plus il est long, plus la collerette sera nette et régulière.
- Ne zappez pas la maturation au frais : une nuit minimum permet aux textures et aux saveurs de s’harmoniser.
- Dosez l’eau de rose avec parcimonie : son parfum est puissant, mieux vaut en ajouter progressivement.
Astuces et variantes
- Vous pouvez remplacer l’eau de rose par de la fleur d’oranger ou de la vanille pour varier les saveurs.
- Servez-les dans une jolie vaisselle ancienne, pour une présentation élégante et intemporelle.
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.