Boureks aux légumes au four, recette facile et végétarienne

Si vous aimez les plats généreux, parfumés et riches en légumes, ces boureks aux légumes cuits au four vont rapidement trouver leur place dans votre cuisine. À mi-chemin entre la tourte et le feuilleté croustillant, cette recette associe la finesse de la pâte filo à une farce savoureuse et équilibrée, pleine de couleurs et de fraîcheur.

Carottes fondantes, épinards, champignons parfumés, herbes fraîches et raisins secs pour une légère touche sucrée : chaque bouchée offre un bel équilibre de saveurs. Le mélange de ricotta et de crème apporte douceur et onctuosité, tandis que les épices viennent relever délicatement l’ensemble.

La cuisson au four permet d’obtenir des boureks dorés et croustillants, tout en évitant la friture. C’est une recette idéale pour un repas léger accompagné d’une salade, un brunch, ou même un buffet convivial. Vous pouvez également la préparer à l’avance et la réchauffer sans perdre en texture.

Simples à réaliser et très gourmands, ces boureks aux légumes sont une excellente façon de faire le plein de légumes tout en se régalant.

1 botte d’épinards sauvages

1 oignon

3 carottes

100 gr de champignons de Paris

2 gousses d'ail

½  bouquet de menthe

½ bouquet de persil ou de coriandre

50 gr de raisins secs, 

5 cuillères  à soupe d'huile d’olives 

2 œufs

1 cube de légumes

1 cuillère à café de curry ou ras el hanout

½ jus de citron

• 250 gr de ricotta 
• 150 ml de crème fraiche
• 2 œufs
• Sel
• Poivre
• 1-2 cuillères à soupe de graines de pavot

Infos pratiques :

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Niveau : Facile à intermédiaire
• Cuisson : Four à 180°C
• Texture : Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur
• Idéal pour : repas léger, dîner végétarien, brunch, buffet

Ustensiles utilisés :

• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Râpe ou mandoline (facultatif pour les carottes)
• Marmite ou faitout
• Poêle
• Saladier
• Fouet
• Pinceau de cuisine
• Plat à gratin
• Papier sulfurisé (facultatif)

PREPARATION :
1. Préparation  les légumes

• Épluchez et lavez tous les légumes.
• Ciselez l’oignon.
• Coupez les carottes en fines rondelles.
• Émincez les champignons en lamelles.
• Hachez finement les épinards et l’ail.
• Ciselez les herbes.

Réservez l’ensemble.

2. Cuisson des légumes

• Dans une marmite, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez l’oignon et une gousse d’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant.
• Ajoutez les carottes, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
• Ajoutez les champignons et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
• Laissez cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
• À mi-cuisson des carottes, ajoutez le cube de légumes émietté et les épices. Mélangez.
• Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les fondre.
• Incorporez les champignons, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
• Retirez du feu et laissez refroidir.

3. Préparation de la farce

• Dans un grand saladier, mélangez la ricotta, 2 œufs, les légumes refroidis, les herbes ciselées
• et les raisins secs                  
• Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Façonnage  des boureks

• Préchauffez le four à 180°C.
• Graissez un plat à gratin ou recouvrez-le de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez 3 feuilles de pâte filo d’huile d’olive et superposez-les.
• Déposez 1/3 de la farce sur toute la longueur, puis roulez pour former un boudin.
• Répétez l’opération pour obtenir 3 boudins au total.
• Disposez-les dans le plat et badigeonnez légèrement le dessus d’huile.

5. Préparation de l’appareil :

• Dans un bol, fouettez : 2 œufs et la crème fraîche, sel et poivre
• Versez ce mélange sur les boureks.
• Parsemez éventuellement de graines de pavot.

6. Cuisson : 

• Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
• Servez chaud ou tiède.

DEGUSTEZ.