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Quand vous croquez dans une gaufre de Bruxelles, vous découvrez bien plus qu’une simple pâtisserie : vous goûtez à une spécialité belge emblématique, à la fois légère, croustillante et élégamment aérienne. Contrairement aux gaufres épaisses et sucrées que l’on imagine souvent, la gaufre de Bruxelles se distingue par sa pâte levée, sa texture fine et ses grandes alvéoles parfaitement dessinées. Elle est dorée, croustillante à l’extérieur et presque mousseuse à l’intérieur — un équilibre qui fait tout son charme.
Traditionnellement, à Bruxelles, vous la dégustez simplement saupoudrée de sucre glace. Pas besoin de surcharge : sa finesse et son croustillant suffisent à la sublimer. Fruits frais, chantilly ou chocolat peuvent l’accompagner, mais toujours avec légèreté, pour respecter son esprit d’origine.
La gaufre de Bruxelles, c’est donc l’alliance du savoir-faire belge et de la gourmandise élégante : une douceur qui traverse le temps sans jamais perdre sa légèreté.
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- 250 gr de farine
- 20 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 gr de beurre fondu (refroidi, pas chaud)
- 350 ml de lait tiède
- 7 gr de levure sèche
- Temps de préparation : environ 20 minutes
- Temps de repos : 45 min à 1 h
- Temps de cuisson : 3 à 5 minutes par gaufre
- Nombre de gaufres : 10 à 12 grandes gaufres
- Difficulté : facile
- Conservation : meilleures dégustées immédiatement, mais peuvent se garder quelques heures sur grille dans un endroit sec
- Congélation : possible. Réchauffez directement au grille-pain ou au four pour retrouver le croustillant.
- Un grand saladier
- Un fouet (ou batteur électrique)
- Une spatule souple (pour incorporer les blancs)
- Un bol pour activer la levure
- Une louche
- Un gaufrier
- Une grille (très important pour garder le croustillant)
- Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant le repos
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- Délayez la levure dans un peu de lait tiède (prélevé sur les 350 ml).
- Laissez reposer 10 min → ça doit mousser légèrement.
- Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel
- Ajoutez les jaunes d’œufs,le beurre fondu, le reste du lait tiède et la levure activée.
- Mélangez bien → vous obtenez une pâte lisse, un peu épaisse mais souple.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la pâte (en soulevant, pas en remuant fort).
- Couvrez et laissez lever 45 min à 1 h dans un endroit tiède.
- La pâte doit gonfler et devenir mousseuse.
- Préchauffez le gaufrier.
- Une fois le gaufrier chaud, versez une couche de pâte et couvrez les plaques.
- Laissez cuire 3 à 4 minutes
- Les gaufres doivent être dorées, croustillantes à l’extérieur, légères dedans.
- Sucre glace
- Chantilly
- Fruits frais
- Chocolat fondu
- Boule de glace vanille
(On évite le sucre perlé dedans : ça c’est les gaufres de Liège)
Astuces pour des gaufres parfaites
✔️ Ne tassez jamais la pâte
Après le repos, manipulez-la délicatement pour conserver l’air incorporé. C’est ce qui donne des gaufres légères et aérées.
✔️ Blancs bien fermes = gaufres bien moelleuses
Des blancs montés correctement apportent du volume et une texture mousseuse à l’intérieur.
✔️ Gaufrier bien chaud
S’il n’est pas assez chaud, les gaufres cuiront mal, resteront pâles et perdront leur croustillant.
✔️ Posez-les sur une grille
Jamais d’assiette ! La vapeur ramollit les gaufres. L’air doit circuler dessous pour garder le croustillant.
✔️ Ne les garnissez qu’au dernier moment
Chantilly, fruits ou chocolat apportent de l’humidité : ajoutez-les juste avant de servir.
✔️ Pour les réchauffer
Quelques minutes au four à 180°C ou au grille-pain leur redonnent tout leur croustillant.
Avec ces petits gestes, vos gaufres auront vraiment le goût et la texture des stands de fête foraine
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.