Originaires du sud de l’Italie, les orecchiette, dont le nom signifie « petites oreilles », sont des pâtes creuses parfaites pour retenir les sauces. Leur forme unique permet d’emprisonner la sauce blanche et les petits morceaux de légumes, pour des bouchées encore plus gourmandes.
INGREDIENTS :
- 500 grde champignons de Paris
- 250 gr d e carottes (carottes)
- 1 noisette de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 verres d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fluide
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- Poivre
- ½ citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 300 gr d’Orecchiette ou toutes autres pâtes de votre choix.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Niveau de difficulté : Facile
- Coût : Économique
- Type de plat : Plat végétarien
- Saison : Toute l’année
- Une marmite ou un faitout
- Une grande poêle
- Une casserole (pour les pâtes)
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Une passoire
PREPARATION :Préparation des légumes
Cuisson des champignons
- Épluchez, lavez et ciselez l’oignon.
- Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.
- Nettoyez les champignons et détaillez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen en remuant.
- Incorporez les carottes et mélangez.
- Émiettez le cube de bouillon, poivrez généreusement puis versez un verre d’eau.
- Laissez cuire à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive avec une noisette de beurre.
- Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
- Incorporez l’ail haché puis arrosez de jus de citron.
- Versez les champignons dans la marmite avec les carottes.
- Mélangez bien et laissez revenir quelques minutes.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.
- Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Servez la poêlée de légumes accompagnée de pâtes.
- Nappez de sauce et parsemez de ciboulette hachée avant de déguster.
Astuces
- Pour encore plus de saveur, faites légèrement caraméliser les carottes en début de cuisson avant d’ajouter l’eau.
- Ajoutez une petite pointe de muscade dans la crème pour une touche chaleureuse.
- Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour la faire réduire.
- Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille parfaitement les saveurs.
Variantes
- Remplacez la crème par une crème végétale (soja, avoine) pour une version plus légère ou sans lactose.
- Ajoutez des petits pois ou des courgettes pour une version encore plus printanière.
- Incorporez du parmesan râpé dans la sauce pour plus de gourmandise.
- Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des émincés de poulet ou des lardons.
- Remplacez les orecchiette par du riz, du quinoa ou même des pommes de terre vapeur.
Conservation
- Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez à feu doux en ajoutant un petit filet d’eau ou de crème pour détendre la sauce.
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