Avec les températures caniculaires de ces derniers jours, difficile de résister à une bonne glace maison. Cette crème glacée à la pistache est d'une grande simplicité puisqu'elle se prépare sans sorbetière. Sa texture est onctueuse, fondante et riche en saveurs.
Pour obtenir un goût de pistache bien équilibré, j'ai associé de la pâte de pistaches et de la crème de pistaches. La pâte de pistaches, composée à 100 % de pistaches, apporte une saveur intense et authentique tout en atténuant le côté très sucré du lait concentré. La crème de pistaches, quant à elle, est déjà sucrée et offre une texture plus gourmande ainsi qu'une note douce et délicate.
Quelle différence entre la pâte de pistaches et la crème de pistaches ?
La pâte de pistaches
Composée exclusivement de pistaches broyées.
Sans sucre ajouté.
Saveur puissante et naturelle.
Utilisée en pâtisserie pour parfumer crèmes, glaces, ganaches et entremets.
La crème de pistaches
Préparation à base de pistaches, de sucre et souvent d'huile ou de matières grasses.
Plus douce et plus gourmande.
Tartinable.
Apporte de la rondeur et une touche sucrée aux desserts.
L'association des deux permet d'obtenir une glace très parfumée, sans excès de sucre.
La pâte de pistaches
Composée exclusivement de pistaches broyées.
Sans sucre ajouté.
Saveur puissante et naturelle.
Utilisée en pâtisserie pour parfumer crèmes, glaces, ganaches et entremets.
La crème de pistaches
Préparation à base de pistaches, de sucre et souvent d'huile ou de matières grasses.
Plus douce et plus gourmande.
Tartinable.
Apporte de la rondeur et une touche sucrée aux desserts.
L'association des deux permet d'obtenir une glace très parfumée, sans excès de sucre.
INGREDIENTS :
- 600 ml de crème fraîche fluide entière
- 1 boîte de lait concentré sucré (398 gr)
- 100 g de pâte de pistaches
- 50 g de crème de pistaches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 poignée de pistaches concassées.
Infos pratiques
- Nombre de personnes : 8 à 10 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de congélation : 6 heures minimum
- Temps total : 6 h 20
- Niveau de difficulté : Très facile
- Mode de cuisson : Sans cuisson.
Ustensiles utilisés
- 2 grands saladiers
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Une spatule souple (maryse)
- Une balance de cuisine
- Une boîte hermétique ou un bac à glace
- Une cuillère à glace pour le service
PREPARATION :
Préparer la base à la pistache
- Utilisez la pâte de pistaches et la crème de pistaches à température ambiante afin qu'elles se mélangent facilement.
- Dans un saladier, versez le lait concentré sucré.
- Ajoutez la pâte de pistaches, la crème de pistaches ainsi que le jus de citron.
- Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
- Réservez.
Monter la crème en chantilly
- Dans un second saladier bien froid, versez la crème fraîche entière très froide.
- À l'aide d'un fouet électrique, montez-la en chantilly ferme.
- Ajoutez progressivement la chantilly à la préparation à la pistache.
- À l'aide d'une spatule, incorporez-la délicatement en soulevant la masse de bas en haut afin de conserver tout son volume et d'obtenir une glace légère et aérienne.
Congeler la glace
- Transvasez la préparation dans un bac à glace ou une boîte hermétique.
- Lissez la surface.
- Couvrez puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Déguster
- Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir afin qu'elle retrouve une texture parfaitement crémeuse.
- Servez nature ou accompagnez-la d'éclats de pistaches torréfiées pour encore plus de gourmandise.
Conseils
- Utilisez une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse pour réussir une chantilly bien ferme.
- La pâte de pistaches apporte l'intensité du goût tandis que la crème de pistaches renforce l'onctuosité.
- Conservez cette glace jusqu'à 2 semaines au congélateur dans une boîte hermétique bien fermée.
- Pour une présentation encore plus gourmande, ajoutez quelques pistaches concassées au moment du service.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.