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Petits Fours aux Amandes : Une Invitation au Voyage Gourmand
Plongez dans un univers de saveurs raffinées avec ces petits fours aux amandes , de véritables trésors de la pâtisserie orientale. Inspirés des douceurs des Mille et Une Nuits , ces gâteaux délicats offrent une texture à la fois tendre et fondante, sublimée par le goût subtil et envoûtant des amandes.
Une Douceur Intemporelle
Réconfortants et élégants, ces petits fours sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe parfumé ou un café intense. Leur goût exquis rappelle les traditions des fêtes orientales , où les amandes, symbole de richesse et de générosité, sont mises à l'honneur dans des pâtisseries fines et délicates.
Idéal pour Toutes les Occasions
Que ce soit pour l'Aïd, un mariage, un baptême ou simplement pour se faire plaisir , ces petits fours feront l'unanimité auprès des amateurs de douceurs raffinées. Leur forme élégante et leur texture fondante en font un incontournable des tables festives.
Un seul croc, et c'est une invitation au voyage... véritable.
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INGREDIENTS :
- 250 gr d'amandes en poudre.
- Des amandes entières.
- 250 gr de sucre glace.
- Du blanc d'œufs.
- Quelques gouttes d'amande amère .
Infos pratiques
- Temps de préparation : 15 à 20 minutes
- Temps de cuisson : Environ 15 minutes
- Temps total : 30 à 35 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen (les amandes restent l’ingrédient le plus coûteux)
- Quantité : Environ 25 à 30 petits fours (selon la taille des rosaces)
- Conservation : 5 à 7 jours dans une boîte hermétique
- Température du four : 180°C (chaleur traditionnelle)
Ustensiles utilisés
- Un saladier ou un grand bol pour mélanger la pâte.
- Une maryse ou une spatule pour amalgamer les ingrédients.
- Une poche à douille.
- Une douille cannelée n°10 pour former de jolies rosaces.
- Une plaque de cuisson.
- Du papier sulfurisé ou une feuille de cuisson.
- Un four préchauffé à 180°C.
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PRÉPARATION :
1. Préparation de la pâte
- Mélangez intimement les amandes finement moulues et le sucre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture homogène et une répartition équilibrée des saveurs.
- Ajoutez quelques gouttes d' arôme d'amande pour renforcer le goût.
- Attention à ne pas en abuser, car son goût est puissant.
- Incorporez progressivement les blancs d'œufs , jusqu'à obtenir une pâte souple. L’objectif est d'obtenir une pâte lisse et malléable, ni trop sèche (ce qui rendrait le passage dans la douille difficile), ni trop collante (ce qui empêcherait une bonne tenue à la cuisson).
2. Façonnage des petits fours :
- Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée (n°10) avec la pâte.
- Formez des rosaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez entre les petits fours, car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
- Décorez chaque rosace avec une amande au centre (ou une cerise confite selon votre préférence).
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C .
- Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les petits fours ne doivent pas trop dorer, car ils continueront à durcir en refroidissant. Le bord doit être légèrement doré, tandis que le centre reste moelleux.
Conseils supplémentaires :
- Conservez les petits fours dans une boîte hermétique pour qu’ils restent frais et croquants plusieurs jours.
- Ces petits fours aux amandes, simples à réaliser mais d’une élégance incontestable, raviront vos invités et feront briller vos tables de fête.
- Bonne préparation et bon appétit!
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DEGUSTEZ.
Très joli et sûrement très bon! miam!!!
RépondreSupprimerMerci!
RépondreSupprimerj adore ces petits fours !!!!
RépondreSupprimerDeux blancs d'oeufs ça va avec la quantité d'amandes et des sucres ???
RépondreSupprimerj'aime faire des petits gâteaux dans ce style pour accomp
agbner thé, café ,crème ou autres...
Bonne journée je ne laisse pas toujours de com mais j'aime bien venir par ici depuis votre visite chez moi :)
bonne journee
Ca a l'air exquis !
RépondreSupprimerje vais m'y mette et je vous en donnerai des nouvelles!
RépondreSupprimerKarima
Cette recette est tres delicieuse. Merci.
RépondreSupprimerVoudriez vous preciser plus de details sur les douilles que vous avez ultilisees: diametre, open star, closed star, ou french star, et nombre de pointes s'il vous plait.
Merci beaucoup.
J'adore les petits fours, ce sont des gâteaux très fins, Bravo pour les tiens ils sont très réussis, hummm j'en prendrai bien deux ou trois.Bon Weekend
RépondreSupprimerJ'adore ces petits fours ça me rappelle mon patissier à Alger, recette notée bise.
RépondreSupprimerComme promis, j'ai testé ta recette et j'en suis très satisfaite.Merci bise.
RépondreSupprimerDésolée anonyme que je réponde aussi tard à ton message. On a tendance à oublier les anciennes publications.
RépondreSupprimerJ'ai utilisé des douilles cannelées Matfer F8.
8 pointes.
A bientôt.
Peut être un peu tard pour poser une question mais je vais la poser quand même : combien de blanc faut-il et faut il les monter en neige ? Merci
RépondreSupprimerIl va falloir que je les refasse pour donner le poids exact. Comme cela dépend du calibre des oeufs (grand, moyen ou petit), il faut mouiller progressivement avec le blanc(peut-être 2).
RépondreSupprimerTu ajoutes le blanc comme ça, sans le battre.
A bientôt
Merci beaucoup Nadji
RépondreSupprimerMerci beaucoup Nadji pour cette belle recette! ma petite famille a adoré!
RépondreSupprimerbon week-end
Assia.
C'est indiquer la quantité de blanc d'oeuf ? ??
RépondreSupprimerExcellent recette au top rien à dire
RépondreSupprimerMerci beaucoup.
SupprimerAu plaisir de te lire de nouveau.