INTRODUCTION :
J'ai un faible pour les recettes de Mama Fami, (blog malaisien) surtout quand il s'agit de sa "boulange".
Sa pâte sucrée est d'une légèreté absolument inouïe.
Ses buns étaient à la compote de pommes.
Pour changer un peu, j'ai opté pour un "fourrage" acidulé : du lemon-curd.
Pour mon lemon-curd, j'ai opté pour la recette expresse : 3 min de cuisson au micro-ondes et le tour est joué.
Extra! Non?!
INGRÉDIENTS :
- (A) : 480 gr farine à pain, (type 55)
- 120 gr de farine ordinaire (type 45)
- 110 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 20 gr de poudre de lait
- 4 cuillères à café de levure instantanée ( ou 25 gr de levure fraiche)
- (B) : 1 œuf
- 300 ml d'eau froide
- (C) : 60 gr de beurre.
- Garniture :
- Lemon curd au micro-onde ( source : Super Toinette)
- 10 cl de jus de citron. ( environ 4 citrons)
- Le zeste râpé très fin de 2 citrons ( je n’en mets pas)
- 150 gr de sucre en poudre.
- 3oeufs.
- 1 cas de maïzena.
PRÉPARATION :
Pâte :
- Mélangez bien (A)
- Ajoutez (B) et pétrissez pour former une pâte.
- Ajoutez (C), continuez à pétrir pour former une lisse et élastique pâte.
- Couvrez la pâte avec un papier film et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Garniture :
- Mélangez de façon homogène tous les ingrédients.
- Mettez au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.
- La crème est prête.
- Laissez refroidir.
Façonnage : - Dégazez la pâte en la pétrissant de nouveau une minute .
- Divisez la pâte en portions de 70 gr.
- Mettez-les en boules et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
- Étalez la pâte à plat pour faire des rectangles (L 14cm x 12cm).
- Mettez une cuillère de farce sur une extrémité du rectangle et avec un couteau tranchant,
- Coupez des lanières à l'autre extrémité.
- Roulez le rectangle sur lui-même.
- Mettez-les sur la plaque à pâtisserie.
- Laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu'à doubler la taille.
Cuisson :
- Badigeonnez de jaune d’œuf.
- Décorez d’amandes effilées par exemple.
- Faites cuire dans unfour préchauffé à 190° environ 15 min ( ou plus selon le four).
- laissez tiédir sur une grille.
Conseil :Même après le "dégazage", la pâte reste un peu collante.
C'est normal ( et elle n'en sera que plus légère..)
Pour vous faciliter le travail, utilisez de la farine pour fleurer votre plan de travail et en en mettant sur vos mains.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.