Je vous emmène en voyage dans l’univers enchanteur de Shéhérazade, avec des paupiettes de poulet aux accents orientaux, garnies de riz, de fruits secs et de pistaches. Une recette généreuse où les épices, la douceur des abricots et des raisins secs se marient au croquant des fruits à coque.
À l’origine, je me suis inspirée d’une recette turque de paupiettes de poulet farcies aux fruits secs, servies avec un coulis de sauce tomate, découverte dans le livre Délices de Turquie. Puis, au fil de la préparation, j’ai laissé parler ma gourmandise en apportant une petite touche marocaine à l’accompagnement.
Le résultat est un plat aux saveurs contrastées, à la fois délicat, parfumé et légèrement sucré-salé. Le riz, enrichi de pignons de pin, de raisins secs, d’abricots et de pistaches, accompagne merveilleusement les médaillons de poulet et leur jus de cuisson.
Le trempage préalable du riz favorise une cuisson plus homogène. Les raisins apportent leur douceur, les abricots leur moelleux et les pistaches leur belle couleur verte ainsi qu’une note croquante.
Un plat digne d’un festin des Mille et Une Nuits, à servir pour un repas convivial ou une occasion particulière. Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la dinde.
INGRÉDIENTS :
- 500 g de poulet
- 100 g de riz
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 30 g de pistaches mondées
- 80 g d’abricots secs
- 10 cl d’huile d’olive, à répartir selon les besoins
- 1 pincée de quatre-épices
- 2 g de cannelle en poudre, ou selon votre goût
- 1 bol de bouillon de poulet
- Sel et poivre
- Quelques pistaches concassées
- Une poignée de raisins secs
- Quelques abricots secs coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe de sucre, facultative
- Un peu d’eau pour faire confire les fruits
- Sauce tomate, facultative
Informations pratiques
- Préparation : 40 à 45 minutes environ
- Trempage du riz : 1 heure
- Cuisson : 30 minutes environ pour les paupiettes, auxquelles s’ajoute la cuisson du riz
- Difficulté : moyenne
- Coût : moyen à assez élevé, selon le prix des pistaches et des pignons
- Nombre de personnes : 3/4 personnes, à adapter selon la taille des paupiettes et l’appétit des convives
- Type de plat : plat principal
- Cuisine : inspiration turque et marocaine
- Régime : sans gluten si le bouillon et les épices utilisés sont certifiés sans gluten
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
- Réchauffage : à feu doux, avec un peu de bouillon pour préserver le moelleux de la viande et du riz
Ustensiles utilisés
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une casserole pour le riz
- Une petite casserole pour les fruits secs confits
- Une sauteuse pouvant aller au four, ou un plat allant au four
- De la ficelle de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une planche ou un plat pour garnir et rouler les paupiettes
- Un couteau pour découper les médaillons
- Des cercles ou des petits bols pour dresser le riz, facultatifs
PRÉPARATION :
Le riz parfumé
- Faites tremper le riz pendant 1 heure dans de l’eau tiède.
- Égouttez-le, puis rincez-le sous l’eau courante afin d’éliminer une partie de l’amidon.
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les pignons de pin.
- Ajoutez le riz égoutté et mélangez quelques instants sur feu moyen, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- Incorporez la cannelle, le quatre-épices et les raisins secs.
- Versez le bouillon de poulet chaud, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
- Ajustez le temps de cuisson en fonction du riz utilisé.
- Laissez tiédir hors du feu avant de procéder au façonnage des paupiettes.
Le façonnage des paupiettes
- Découpez le poulet de manière à obtenir de larges morceaux de viande pouvant être garnis et roulés.
- Si vous utilisez des cuisses, désossez-les soigneusement. Vous pouvez également demander à votre boucher de préparer les morceaux.
- Salez et poivrez la viande
- Répartissez une portion de riz parfumé sur chaque morceau, puis ajoutez quelques pistaches mondées et des lamelles d’abricots secs.
- Roulez délicatement la viande autour de la farce pour former les paupiettes.
- Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine, en serrant suffisamment pour qu’elles conservent leur forme pendant la cuisson.
La cuisson du poulet
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans une sauteuse compatible avec le four, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces afin de leur donner une jolie coloration.
- Enfournez ensuite pour terminer la cuisson. Comptez environ 30 minutes au total, en tenant compte du temps de saisie et de la taille des paupiettes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
- Vérifiez que le poulet est parfaitement cuit à cœur avant de le servir.
Les fruits secs confits
- Pendant la cuisson des paupiettes, placez une poignée d’abricots secs coupés en lamelles et une poignée de raisins secs dans une petite casserole.
- Ajoutez un fond d’eau et, si vous le souhaitez, une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres et légèrement confits.
- Ajoutez-les aux paupiettes en fin de cuisson afin que leurs saveurs se mêlent au jus de viande.
La finition et le service
- Retirez la ficelle de cuisine, puis découpez les paupiettes en jolis médaillons à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez-les dans les assiettes avec leur jus de cuisson, les fruits secs confits et quelques pistaches concassées.
- Vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate si vous souhaitez retrouver l’inspiration de la recette turque d’origine.
- Servez avec une petite timbale de riz parfumé aux fruits secs et aux pistaches.
Conseils et astuces
- Pour une viande moelleuse : veillez à ne pas trop cuire les paupiettes. Le temps nécessaire dépend de leur épaisseur et de la découpe du poulet.
- Pour une farce facile à façonner : laissez tiédir le riz avant de garnir la viande. Il sera plus facile à manipuler.
- Pour équilibrer le sucré-salé : goûtez les fruits secs confits avant d’ajouter du sucre. Les abricots et les raisins apportent déjà une douceur naturelle.
- Pour préserver le croquant : ajoutez une partie des pistaches au dernier moment, juste avant de servir.
- Pour varier la recette : remplacez le poulet par de la dinde, en adaptant la cuisson à la taille des morceaux.
- Pour gagner du temps : préparez le riz parfumé à l’avance et laissez-le refroidir avant le montage des paupiettes.
Dégustation
- Servez ces paupiettes bien chaudes, accompagnées de leur riz aux fruits secs. Chaque bouchée associe le moelleux de la viande, la douceur des abricots, les notes parfumées des épices et le croquant des pistaches.
- Un plat généreux et raffiné, qui invite au voyage et transforme un repas ordinaire en un petit festin oriental.
cette farce est superbe... J'ai des filets mignons au congélateur, je vais peut-être tester...
RépondreSupprimerTu me mets l'eau à la bouche là... Ca a l'air vraiment très bon!! ;)
RépondreSupprimerRien que le nom nous emmène en voyage... mais quand on découvre les photos et la liste d'ingrédients... superbe !
RépondreSupprimerComme ça semble bon! Je devrai l'essayer...dès que possible.
RépondreSupprimerMerci
Chantal
I love moroccan food very much. I also like to cook this type of chicken with dried apricot. I think ti's delicious. I should try this method of stuffing the chicken and then roll it. It really make a beautiful presentation. Delicious!
RépondreSupprimerUne viande bien parfumée, ça me plait beaucoup....
RépondreSupprimerBonne journée
Manue
le titre fait rêver et puis quand on lit la recette, on a qu'un envie, faire ces paupiettes.
RépondreSupprimerUn plat bien parfumé et très joliment présenté!!!! Bravo!
RépondreSupprimerBisous.
Une jolie façon de cuisiner les paupiettes de poulet et les couleurs sont magnifiques
RépondreSupprimereffectivement...tout ce qu'il y a de sublime!ça doit-être délicieux, un peu mijoté comme une tajine?!grosses bises et bonne journée
RépondreSupprimerhumm, ça doit être un régal! super apétissant! bisous
RépondreSupprimerQue de parfums dans ton assiette !!! C'est une très belle recette avec ma viande préférée !
RépondreSupprimerBisous, Doria
rien que le nom m'attire
RépondreSupprimerBonjour ma chère saveurs et gourmandises,
RépondreSupprimerEspérant que tu te portes bien ainsi ta petite famille?.
Stp, visite mon blog car juste je t'ai offerte un petit cadeau.
je te souhaite une belle journée.
un plat très appétissant
RépondreSupprimerJ'espère arrivée à poster autant que toi de me faire râler devant ton pc avec un petit pull pour te réchauffer alors que nous on transpire et la chamleur est devenue deplus en plus torrie hamdoulilla à dire on fait que râler
RépondreSupprimerbisous et bonne fin de semaine
waw je râle contente d'avoir terminé mon billet e t le voilà qui regagne les autres perdus dans l'ai
RépondreSupprimermerci Isablle pour ton partage et je me vois désolée de ne pas pouvoir poster
me voilà trompée de pseudo tu me fais râler hram 3lik ravie de te lire quand même bisous et joumou3a moubaraqa bisous
RépondreSupprimertes photos sont magnifiques et ta recette me plait bien , j'aime voyager par la cuisine
RépondreSupprimerc'est avec plaisir de visiter ton blog toujours de très belles recettes à ne pas manquer bisot
RépondreSupprimerEnfin j'arrive à passer, je suis débordé au travail en ce moment et crecvé en arrivant à la maison bon après ce petit intermède sur ma vie..lol..passons à ta vie culinaire qui est bien riche et bien appétissante , ces paupillettes doivent être succulentes,j'aime beaucoup le côté sucré salée pour le poulet.
RépondreSupprimerbises
hummmmmmmmmmmmmmmm excellent recette
RépondreSupprimerje note
Je salive encore et encore
RépondreSupprimerSylvie
J'en prends note et je teste
RépondreSupprimerNadine
hum sublime me semble encore faible pour qualifier ta recette!! tu me donnes faim!
RépondreSupprimerça a l'air vraiment délicieux!!
RépondreSupprimerça a l'air succulent!! Il faut absolument que j'essaie cette recette...Merci :)
RépondreSupprimerJ'aime toutes les paupiettes! Bisous
RépondreSupprimerfelicitations j'adore ta recette ; tu devrais aimer les miennes alors viens voir si tu veux mon blog à bientot Pierre
RépondreSupprimerJe m'évade déjà avec le nom de ce plat... riche et délicieux (et quel travail!).
RépondreSupprimerextra ta recette et je te là chipe ! hummm ça doit être délicieux et merci pour ce magnifique voyage
RépondreSupprimerj'aime beaucoup le sucré/salé, ce plat doit être bien savoureux! merci pour cette recette
RépondreSupprimerQuel titre qui nous emmène aux pays des saveurs !
RépondreSupprimerTRès bonne fin de semaine
ton blog porte bien son nom : saveurs et gourmandises ! voilà un plat qui le résume bien, je suis fan !!
RépondreSupprimerhummmm j'aime peu la cuisine sucrée salée, à qq exceptions près !!!
RépondreSupprimeret les abricots en font partis, avec les figues et parfois les pommes !!!
merci pour cette jolie recette qui nous fait voyager.
un délice je supose trop beau
RépondreSupprimerça m'a l'air bien bon...
RépondreSupprimercomme c'est accrocheur.......je vais la faire sans tarder!!merci bisous
RépondreSupprimerQue de bons ingrédients!
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