Comme je suis toujours à la recherche de saveurs que je ne connais pas, je me suis consacrée cet été avant tout à la cuisine du Moyen-Orient ( enfin, un peu plus qu’avant).
La Maqloubé est une spécialité de tout le Moyen-Orient.
Il y a bien sûr des variantes mais c’est avant tout un plat à base de viande ( agneau de préférence) aubergines et riz.
Les différents éléments sont disposés par couches et à la fin de la cuisson, il faut renverser le plat comme une Tatin.
Maqloubé veut dire renversée.
C’est un plat très simple à préparer, très fin.
Il se sert accompagné de libné, qui peut être remplacé par du yaourt grec.
500 gr de viande hachée
1 morceau de beurre
Du sel
Du poivre blanc
4/ 5 aubergines ( grosses de préférence)
2 verres de riz égyptien ( 500 gr)
De l’eau.
De l’huile pour friture.
Des fruits secs : amandes, pignons de pin, noix etc.
Mettez le riz à tremper dans l’eau 1 heure ou 2.
Faites fondre le morceau de beurre dans une poêle ou une marmite.
Rajoutez la viande hachée et faites cuire le tout.
Salez, poivrez.
Laissez refroidir.
Coupez les aubergines en grosses tranches dans le sens de la longueur.
Salez-les et laissez-les dégorger un moment.
Rincez et épongez.
Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent marron.
C’est ce qui va donner du goût et de la couleur au plat.
Laissez refroidir.
Dans une marmite ou un faitout, disposez :
1 La couche de viande et étalez bien.
2 Les tranches d’aubergines en couvrant bien la viande.
3 Couvrez le tout de riz égoutté et salé.
4 Versez doucement l’eau dessus de manière à tout couvrir et à dépasser d’une phalange.
Mettez sur feu moyen et quand ça arrive à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
Goûtez, si le riz ( seul élément non cuit) vous semble encore manquer de cuisson, rajoutez un peu d’eau.
Laissez reposer votre marmite une bonne 15aine de minutes minimum avant de démouler.
Démoulez dans un plat totalement plat pour préserver l’harmonie des étages et ne pas avoir un château de sable qui s’écroule.
Commencez par les pignons de pin dans une huile à peine chaude car ils brûlent très vite.
Mettez le tout sur un sopalin pour l’absorption de l’huile.
Décorez votre maqloubé avec.
Notes :
Dégustez votre maqloubé accompagnée de yaourt grec.
Notes : J'ai remplacé l'eau par du bouillon de poule.
Pour me simplifier la vie, j'ai mis 4 verres de bouillon, soit un litre.
La 2ème fois, j'ai haché une échalote que j'ai rajoutée à la viande et j'ai épluché les aubergines.
La seule difficulté de ce plat est le moment où vous devez le renverser.
Faites-vous aider si possible.
Le résultat en vaut la peine.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.