Quatre influenc marocaine es majeures marquent cette cuisine : berbère, arabe ( pour les tajines à base de sauce safranée et de sauce aux épices rouges), turque (pour les méchouis) et andalouse ( pour les tajines mijotés sur feu de bois).
Le thé à la menthe, servi comme boisson de bienvenue, comme apéritif et comme digestif est une tradition et un rite. La cuisine traditionnelle est parfumée de coriandre, cannelle, cumin, gingembre, poivre, paprika, clou de girofle muscade, … toutes ces épices colorent et parfument délicatement les préparations.
Le safran y est abondamment employé. Mais les plats doivent aussi leur saveur à l’emploi de l’ail, de pignons de pin, de sésame, de menthe, de persil, de citron et d’huile d’olive.
Les pâtisseries sont fondantes, délicieuses et gorgées de miel.
La cuisine marocaine est un art mystérieux qui sait combiner subtilement les produits de la terre, les épices orientales, le salé et le sucré pour le seul plaisir des sens.
Le safran y est abondamment employé. Mais les plats doivent aussi leur saveur à l’emploi de l’ail, de pignons de pin, de sésame, de menthe, de persil, de citron et d’huile d’olive.
Les pâtisseries sont fondantes, délicieuses et gorgées de miel.
La cuisine marocaine est un art mystérieux qui sait combiner subtilement les produits de la terre, les épices orientales, le salé et le sucré pour le seul plaisir des sens.
Une recette de Rachida Amhaouche.
INGRÉDIENTS :
1 gros oignon
3 gousses d’ail écrasées
4 c.s d’huile
½ c.c de sel
½ c.c de gingembre
1 pincée de safran
1 verre ½ d’eau.
Farce :
200 gr de couscous déjà cuit
2c.s de raisins secs
3 c.s d’amandes ( pochées, émondées, frites)
½ c.s de cannelle moulue
1 c.s de beurre
Une pincée de gomme arabique en poudre
1 c.s de sucre.
Quelques amandes pochées et émondées.
PRÉPARATION :
Concassez les amandes.
Mettez, dans un récipient, le couscous, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le sucre, la gomme arabique et le beurre.
Mélangez bien le tout.
Rincez les coquelets et essuyez-les.
Farcissez-les avec le mélange de couscous.
Bridez-les.
Faites dorer les coquelets et l’oignon.
Ajoutez en même temps, le sel, le poivre, le safran, le gingembre et le poivre.
Remuez doucement.
Ajoutez les amandes pochées.
Mouillez avec l’eau.
Veillez à garder un peu de sauce pour la présentation.
Ajoutez de l’eau si besoin.
BON APPÉTIT.
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