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Aujourd’hui, je vous emmène au cœur du Moyen-Orient, plus précisément au Liban, pour découvrir l’une des petites merveilles de la cuisine levantine : les fatayer. Ces chaussons traditionnellement façonnés à la main font partie intégrante des mezzés, ces assortiments de petites bouchées qu’on partage en famille ou entre amis.
Les fatayer se déclinent en plusieurs garnitures : viande, épinards, fromage… et chacun y trouve son bonheur. Ils sont parfaits pour un apéro-dinatoire, un buffet gourmand ou encore comme entrée. Servis avec une bonne salade, ils composent aussi un repas complet à eux seuls.
Je vous propose aujourd’hui la version classique, à la viande hachée et aux pignons de pin, un mélange parfumé, généreux et fondant.
Et pour mes ami(e)s végétarien(ne)s, rassurez-vous : vous pourrez remplacer la viande par des épinards, de la féta ou un mélange des deux.
Enfin, si vous manquez de temps, je vous propose également ma version express à base de pâte feuilletée. Les puristes crieront peut-être au sacrilège… mais je l’assume totalement : le résultat est absolument délicieux, croustillant et très pratique.
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INGRÉDIENTS :
Pâte à fatayer
Farce :
- 500 gr de farine
- 1 sachet de levure sèche (10 gr)
- Environ 200 ml d’eau tiède ( + ou – en fonction de la farine)
- 10 gr de sel
- 125 gr de beurre fondu ou d'huile (olive pour moi)
- 2 C.S de lait en poudre.
- 1 C.C de sucre en poudre.
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Si vous n’avez pas de lait en poudre, remplacez l’eau par le lait et pensez à ajuster la quantité d'eau.
Version express
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- Graines de pavot (facultatif)
- 250 gr de viande hachée.
- 1 gros oignon
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de persil plat
- 50 gr ( ou plus) de pignon de pain
- ½ C.C de cannelle
- ½ C.C de 4 épices
- 1 pincée de cumin
- Sel, poivre
- 2 C.S d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 œuf.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de repos de la pâte : 1h à 1h30
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Pour : environ 25 à 30 fatayer (selon la taille)
- Niveau : facile à moyen
- Cuisson : 180°C
- Conservation :
- Les fatayer se congèlent très bien, avant ou après cuisson.
- À la sortie du four, mettez-les sur une grille afin qu’ils restent bien croustillants.
Ustensiles utilisés
- 1 robot pétrin (ou un grand saladier)
- 1 poêle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 emporte-pièce (10 cm minimum)
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 pinceau alimentaire
- 1 grille de refroidissement
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte
- Sablez la farine avec la matière grasse.
- Diluez la levure dans un peu d’eau tiède (ou de lait) avec le sucre. Laissez activer 5 minutes.
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le lait en poudre. Mélangez.
- Ajoutez la levure puis pétrissez en versant l’eau progressivement.
- Vous devez obtenir une pâte souple, lisse, non collante.
- Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (1 à 1h30 selon la température).
2. Préparer la farce
- Ciselez finement l’oignon et faites-le revenir dans l’huile chaude.
- Ajoutez les épices, salez, poivrez, et faites revenir quelques instants.
- Incorporez la viande et mélangez pour bien l’émietter.
- Quand elle est cuite, rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés.
- Cassez l’œuf et mélangez rapidement pour lier la farce.
- Faites griller les pignons à sec, puis ajoutez-les à la préparation.
- Laissez refroidir à part.
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3. Façonnage des fatayer
- Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan fariné.
- Découpez des cercles de 10 cm minimum.
- Déposez 1 C.C bien pleine de farce au centre.
- Repliez deux côtés pour former un cornet.
- Ramenez le troisième côté pour obtenir une forme de pyramide.
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- Déposez sur une plaque chemisée.
- Dorez au jaune d’œuf + 3 C.S d’eau.
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4. Cuisson
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
- Placez aussitôt les fatayer sur une grille pour préserver le croustillant.
5. Version express (pâte feuilletée)
- Remplacez la pâte à pain par la pâte feuilletée.
- Déposez la farce, refermez et dorez au jaune d’œuf.
- Saupoudrez éventuellement de graines de pavot.
- Cuisson identique : 180°C – 20 minutes
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DEGUSTEZ.
rhho là là,tu me donnes vraiment l'eau à la bouche,merci de ce merveilleux partage
RépondreSupprimerelles sont parfaites!! ça serai sans graines de pavot pour moi..merci et bisous.
RépondreSupprimerJ'adore ça... je vais en faire pour mon buffet de jour de l'an. Merci... Passe une bonne journée. Bises. Mistikris
RépondreSupprimerils sont sublimes , bravo
RépondreSupprimerbonne journée
una vera delizia! e una tentazione irresistibile!
RépondreSupprimercomplimenti come sempre! ciao!
Je les aime beaucoup ces fatayer !!!!! J'en prends quand je vais au restaurant !!!
RépondreSupprimermanue
Nefisssssssss muhteşem, harikasınızya çok güzel görünüyor. ellerine saglık.selamlar.
RépondreSupprimerExquisito, las recetas con masas son mis preferidas.
RépondreSupprimerSaludos
salMacha Allah ils sont vraiment bien réussis !
RépondreSupprimerJe découvre, très appétissant !
RépondreSupprimerOh!!! j'adore ça!! et finalement la version feuilletée me plait beaucoup!!
RépondreSupprimerBisous et bonne journée
Roooh qu'ils me plaisent tes p'tits chaussons! Vraiment très gourmands!bises
RépondreSupprimerTrés jolis et appétissant !
RépondreSupprimerBisous
Ciao il tuo blog è davvero pieno di cose buonissime! spero tu capisca l'italiano altrimenti provo a farti la mia domanda in francese:
RépondreSupprimerper c.c. intendi il cucchiaino da caffè e con c.s. intendi il cucchiaio da soupe, quindi da minestra?
grazie mille!
Hola Nadji. Una tentación irresistible. Deben estar deliciosos.
RépondreSupprimerSaludos
A bientôt
TRES appétissant et avec des pignons magnifique
RépondreSupprimermerci pour ce PARTAGE bisous http://lesrecettesderatiba.over-blog.com/
Coucou Nadji bella, merci pour cette recette, je n'ai jamais essayé avec des pignons grillés.
RépondreSupprimerBiz
We make similar ones in Cyprus and I love them. When I make it vegetarian I use mushrooms and onions.
RépondreSupprimerJe viens avec un grand plaisir te visiter, car je sais ce qui m'attend : un délice comme toujours, ils sont sublimes.
RépondreSupprimerC'est superbe ! Je ne connaissais pas ces petits chaussons, merci !
RépondreSupprimerwallah wallah wallah j'adore
RépondreSupprimermerci tout simplement
et cli,,,,,
Ce sont de petites choses qui me vont parfaitement!!! pour les fêtes, ça va se grignoter sans faim et sans fin...Bises..
RépondreSupprimer@per essenza di vaniglia :
si, cc, cucchiaino da cafe et cs cucchiao da minestra ;)
Waaaaaaaaaaaaw!!! ça ne se refuse pas même à cette heure tardive!.
RépondreSupprimerBravo et merci pour ce délice.
It is clear - we all love your fatayer. They look so beautiful. So much food. So little time. I have never made fatayer.
RépondreSupprimerje crois que je vais tester la farce avec de la pâte feuilletée !
RépondreSupprimerVou tentar traduzir a receita dessa massa.
RépondreSupprimerFiquei com água na boca!!
Beijos e até mais!
ooooooh une tuerie!!!a essayé son faute!merci bcp pour le partage une merville koi!
RépondreSupprimerhummmmmmm miammmm slurpppp et puis plein d autres encore lol!!bravo
RépondreSupprimerBonjour Ma chère Nadijibella,
RépondreSupprimerTes fatayers sont superbes. Lorsque je les ai vus, je me suis dit : ce ne pourra pas être pour moi... Et ensuite j'ai lu que tu conseillais de les farcir avec des épinards ou du fromage... en définitive avec ce que l'on souhaite.Ils ont l'air succulent et j'adopte cette recette.. Merci Nadjibella
Je te souhaite une très bonne journée
Bisous,
Patricia - La Table de Pénélope
Excellente recette que je testerais volontiers: les épices et les pignons, c'est pour moi!
RépondreSupprimertes chaussons m'ont l'air sacrément bons! les 2 versions me plaisent.
RépondreSupprimerMerci pour ce succulent voyage culinaire ! Bonne journée !
RépondreSupprimerSuperbes ! Merci pour le partage ...
RépondreSupprimerBonne journée, Claire
elle me plait bien ton idée
RépondreSupprimerGros kiss
Blandine
j'imagine le croquant des pignons de pin un délice miam
RépondreSupprimerMerci pour le voyage, j'adore ça, en plus avec des pignons... J'en mangerais toute la soirée ;-)
RépondreSupprimerCes petits chaussons sont bien appétissants et l'idée des pignons est super. Merci du partage, je l'essaierais incha'llah
RépondreSupprimerils ont l'air extremement bon
RépondreSupprimerMmmmm!! Ils sont Magnifiquement réussi:))xxx
RépondreSupprimerTres belles fatayers.
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour le partage.
Très jolis tes fatayers, je ne connaissais pas la version à la viande. À essayer très bientôt:))
RépondreSupprimerTrès réussis tes fatayer ! Je ne doute pas que la version feuilletée doit être aussi très bonne mais je préfère la version originale !
RépondreSupprimerBravo ma chérie! Je n'en ai jamais fait à la viande, ni avec de la pate feuilletée, mais l'idée est bonne; je vois que tu as bien maitrisé les fatayers, je suis curieuse de savoir qui t'a appris a les faire aussi bien?!
RépondreSupprimerAu sujet de l'article du canard enchainé, c'est dommage je ne peux pas lire le journal en ligne, mais j'ai lu cet article sur un autre site, et je me suis faite la meme réflexion que toi! Les temps ne sont pas très réjouissants pour nous autres..ésperons que les choses vont finir par changer!
merci beaucoup ma chere, recette prise en consederation pour le concours des entrees ramadanesques, saha ramdanek, bisous
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour la recette. Manque plus que 3al saj pour la cuisson et la on est au Liban
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