Envie d'un dessert frais, léger et gourmand ? Ce bavarois aux framboises et yaourt est parfait pour une touche sucrée et élégante. Sur une croûte croustillante aux spéculoos , il est sublimé par une délicate gelée de framboises , apportant une note fruitée et acidulée.
Très facile à réaliser , ce dessert nécessite simplement de bien respecter les proportions entre le liquide et la gélatine pour une texture parfaite.
💡 Astuce : Vous pouvez découper votre bavarois en carrés, cercles ou autres formes originales pour une présentation encore plus raffinée.
- Pour le coulis de framboises :
- 250 gr de framboises.
- 50 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- Pour le bavarois:
- 200 gr de yaourt
- 200 gr de framboises
- 6 feuilles de gélatine
- 8 cl de lait
- 25 cl de crème liquide entière
- 80 gr de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- Pour le fond :
- 200 gr de spéculoos
- 80 gr de beurre.
- Beurrez un moule carré de 20 cm (tapissé de papier alu. fond et côtés)
- Préchauffez le four à 180°C.
Le fond :
- Mixez la moitié des spéculoos avec le beurre ramolli.
- Ajoutez le reste des spéculoos. Mixez à nouveau.
- Répartissez et tassez le biscuit dans le moule.
- Faites cuire environ 8 minutes.
Le bavarois :
- Mixez les framboises. Passez au chinois.
- Montez la crème en chantilly. Réservez au frais.
- Portez le lait et le sucre à ébullition.
- Versez-les sur les jaunes d'œufs .
- Battez jusqu'à épaississement.
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la.
- Faites-la fondre dans la préparation tiède. Laissez refroidir.
- Incorporez le yaourt, le coulis de framboises puis la crème, délicatement à la spatule.
- Répartissez ce mélange sur les biscuits.
- Égalisez. Réservez au frais.
La gelée de framboises :
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixez les framboises et le sucre.
- Passez au chinois.
- Chauffez légèrement le coulis dans une casserole.
- Faites-y fondre la gélatine essorée.
- Laissez refroidir (sans laisser prendre).
- Versez sur le bavarois en veillant à ce qu'il soit déjà ferme.
- Lissez et placez au réfrigérateur environ 3 heures.
Finition :
- Démoulez.
- Découpez des petits carrés à l'aide d'un couteau plongé dans l'eau chaude.
- Vous pouvez faire de même avec des emporte-pièces pour avoir d'autres formes.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.