Florentins, petites douceurs de Noël pleines d’histoire

by - personNadji

14:40

"Florentins de Noël aux fruits secs et chocolat noir"

Les florentins font partie de ces gourmandises emblématiques que l’on aime retrouver sur les tables de fêtes. Leur origine est souvent associée à l’Italie, et plus précisément à Florence, d’où ils tireraient leur nom. À base de fruits secs, de miel et de caramel, puis nappés de chocolat, ils incarnent le raffinement et la générosité de la pâtisserie traditionnelle européenne. Introduits en France au fil des siècles, ils sont aujourd’hui indissociables de la période de Noël

Continuons donc avec ces petites douceurs pleines de saveurs. Ces florentins sont faciles à préparer et rapides à déguster. N’ayant pas autant d’emporte-pièces que demandés dans la recette d’origine, vous pouvez opter pour des moules à tartelettes en silicone : ils ne nécessitent pas de papier sulfurisé et garantissent un démoulage sans difficulté.

Il est toutefois indispensable d’attendre que les florentins refroidissent complètement avant de les démouler, car le caramel doit durcir. Cette recette est issue du magazine Elle à table.

Bonnes fêtes et joyeux Noël à vous tous.

"Florentins maison présentés pour les fêtes de fin d’année"

INGRÉDIENTS :

150 gr de sucre semoule
50 gr de miel liquide
160 gr de crème fraîche
100 gr d’écorces de citron confites (à défaut d’orange)
50 gr de pignons
100 gr d’amandes effilées
150 gr de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre.( des moules à tartelettes en silicone pour moi).

Infos pratiques

Conservation : jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.
Conseil : placez un film alimentaire entre chaque florentin pour éviter qu’ils ne collent.
Idéal pour : les fêtes de fin d’année, les assortiments de biscuits de Noël ou les cadeaux gourmands faits maison.
Ces florentins apporteront une touche raffinée et festive à vos douceurs de Noël.

Ustensiles utilisés

Une casserole à fond épais
Une cuillère en bois ou une spatule
Un thermomètre de cuisson (facultatif)
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé (si vous utilisez des cercles)
Des cercles à pâtisserie ou des moules à tartelettes en silicone
Une cuillère à soupe
Un bain-marie pour le chocolat

PRÉPARATION :

Préparation du caramel

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Coupez les écorces de citron (ou d’orange) en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème fraîche.
Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à atteindre 118 °C, correspondant à la cuisson « au petit boulé ».

Astuce – cuisson au petit boulé : mouillez légèrement vos doigts, prélevez un peu de caramel et essayez de former une boule. Elle doit être souple et légèrement molle.

Ajout des fruits secs

Ajoutez les amandes effilées, les pignons et les écorces de citron confites au caramel.
Mélangez soigneusement.

Façonnage et cuisson

Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé .
Posez les cercles à pâtisserie, ou utilisez directement les moules en silicone.
Garnissez chaque cercle ou moule d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Refroidissement

Sortez les florentins du four.
Retirez délicatement les cercles en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère.
Laissez reposer et refroidir complètement pendant environ 3 heures.

Finition au chocolat