Grâce à Andrée du blog La table lorraine d’Amélie, j’ai trouvé la RECETTE pour faire une pâte de fruits parfaite qui se coupe facilement au couteau, qui sèche juste ce qu’il faut pour être dégustée même plusieurs jours après.
Une pâte de fruits prête en mois de 5min et un maximum de goûts.
J’ai aussi suivi les conseils d’Andrée de ne pas doubler les proportions car la pulpe sèche très vite et il est difficile de faire couler toute la pâte dans les moules.
J’ai donc fait plusieurs cuissons de 250 gr.
INGRÉDIENTS :
- Pâte :
- 250 gr de pulpe de quetsches
- 20 g de beurre
- 20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- Enrobage :
- 50 gr de sucre.
PRÉPARATION : A préparer avant de commencer la cuisson :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 gr de sucre.
Mettez la pulpe de fruits dans une marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu'à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier sulfurisé.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez. Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste.
Cuisson :
Si les fruits sont encore entiers :
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d'eau.
Faites cuire 10 à 15 min, le temps que les fruits éclatent un peu.
Passez-les à travers un moulin à légumes.
Pesez la pulpe.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.