Cuillères framboisines : dessert gourmand à la meringue, chantilly et framboises

by - personNadji

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"Cuillères framboisines à la chantilly et meringue maison"

Envie d’un dessert élégant sans passer des heures en cuisine ? Ces cuillères framboisines sont la petite douceur parfaite pour terminer un repas sur une note fraîche et gourmande. Entre le croquant délicat de la meringue, la douceur aérienne de la chantilly maison et l’acidité fruitée des framboises, chaque bouchée est un vrai jeu de textures et de saveurs.

Faciles à préparer, elles peuvent même devenir un dessert express si vous utilisez des meringues du commerce. Mais avec des meringues maison, le résultat est encore plus savoureux et fondant. Les framboises surgelées fonctionnent ici à merveille : légèrement décongelées, elles gardent toute leur tenue et apportent cette fraîcheur glacée qui réveille agréablement le palais.

Présentées en cuillères apéritives ou en verrines miniatures, ces petites gourmandises font toujours leur effet sur une table de fête, un buffet ou un café gourmand. Un dessert simple, raffiné et terriblement addictif.

Source : Cuisine Actuelle.

"Cuillères framboisines fraîches et gourmandes maison"

INGRÉDIENTS :

Coulis

2 barquettes de framboises
20 gr de sucre glace
4 pincées de poivre Sichuan ( poivre de Jamaïque pour moi)
¼ de jus de citron

Meringue

1 blanc d'œuf
60 gr de sucre

Chantilly

15 gr de sucre glace
10 cl de crème liquide entière froide.

Infos pratiques

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1 h 20 à 1 h 40
Temps de repos : 15 min
Nombre de portions : 8 cuillères
Niveau de difficulté : Facile
Type de recette : Dessert / mignardise
Conservation : À déguster immédiatement après le montage

Ustensiles utilisés

Saladier
Fouet électrique
Robot ou mixeur
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Poche à douille (facultatif)
8 cuillères de présentation
Spatule

PRÉPARATION :

Préparer les meringues

Préchauffez le four à 120°C.
Battez le blanc d’œuf en neige. Dès qu’il commence à prendre, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse, brillante et ferme, formant un bec au bout du fouet.
Déposez de petites bouchées de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 40 minutes à 120°C puis poursuivez la cuisson entre 40 et 60 minutes à 100°C.
Laissez refroidir complètement dans le four éteint.

Réaliser le coulis de framboises

Réservez 8 belles framboises pour la décoration.
Mixez le reste des framboises avec le sucre glace, le poivre et le jus de citron.
Mélangez bien puis placez le coulis au frais jusqu’au moment du dressage.

Monter la chantilly

Placez le bol et les fouets 15 minutes au congélateur avant de commencer.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Ajoutez le sucre glace à la fin et mélangez délicatement.

Procéder au montage

Versez un peu de coulis au fond de chaque cuillère.
Déposez une petite meringue par-dessus.
Recouvrez généreusement de chantilly.
Décorez avec une framboise entière.
Servez immédiatement pour conserver tout le croquant de la meringue.

Conseils pour réussir vos cuillères framboisines

Utilisez une crème entière bien froide pour une chantilly qui monte parfaitement.
Les meringues peuvent être préparées la veille et conservées dans une boîte hermétique.
Sortez les framboises congelées seulement quelques minutes avant le service afin qu’elles gardent leur belle tenue.
Ajoutez quelques éclats de pistaches ou des copeaux de chocolat blanc pour une version encore plus gourmande.