Pour fêter cette perspective de 7 jours encore de farniente, de petits déjeuners cools, sans réveils matinaux, et sans stress, je vous propose une douceur au sens propre du terme : un dessert, croquant, sucré, acidulé avec diverses textures qui raviront sans doute aucun votre palais.
Je vous livre la version trouvée dans Femme actuelle mais si l’on n’est pas en vacances ou très pressé(e)s, on peut opter pour la version express en achetant les meringues et la crème anglaise.
Le résultat sera tout aussi délicieux, si les produits sont de qualité.
Pour atténuer le goût sucré, j’ai opté pour une compotée moins sucrée que l’originale en mélangeant de la confiture de fraises avec du coulis du même fruit.
Pour les meringues, j’ai opté pour ma recette des meringues suisses.
- P/10 cuillères.
- Compotée de cerises :
- 150 gr de confiture de cerises noires (75 gr de confiture de fraises et 75 gr de coulis de fraises)
- 2 anis étoilés
- 2 feuilles de gélatine
- Meringues (20 petites) :
- 4 blancs d’œufs
- 250 gr de sucre semoule
- Crème vanille :
- 1 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanille
- 100 à 120 gr de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- Groseilles givrées :
- Quelques groseilles rouges surgelées
- 80 gr de sucre cristal
- ½ sachet de sucre vanillé
- 1 blanc d'œuf.
Meringues :
Préchauffez le four à 90-100°C (th.3/4).
Montez les blancs en neige ferme.
Ajoutez les 250 gr de sucre par petites quantités en fouettant.
Placez la meringue dans une poche à douille cannelée.
Couchez 20 petites meringues sur la plaque du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à mi-hauteur.
Laissez cuire de 1h30 à 2 h (four entrouvert), jusqu’à ce que les meringues soient sèches.
Laissez refroidir à l'intérieur du four pour qu'elles finissent de sécher.
(Si vous avez peur de rater ces meringues, optez pour les meringues suisses, inratables ici).
Crème vanille :
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un récipient.
Versez lentement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
Terminez la cuisson au bain-marie à 82° quand la crème commence à épaissir.
Versez la crème dans un plat.
Laissez-la refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
(On peut rajouter une cuillerée à café de maïzena pour éviter que la crème ne tourne et éviter aussi le bain-marie).
Compotée de cerises : Faites caraméliser, dans une casserole, la confiture et l'anis étoilé jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide une 10 aine de minutes.
Essorez-les.
Faites-les fondre dans la compotée chaude (surtout pas brûlante).
Placez au frais 20 à 30 min.
Mixez à nouveau.
Groseilles givrées : (faire 2 heures à l’avance) Mettez les groseilles à décongeler.
Trempez les groseilles à peine décongelées dans un blanc d’œuf battu.
Enroulez-les dans le sucre cristal additionné de de sucre vanillé.
Disposez-les sur une assiette plate.
Placez-les au réfrigérateur pour les servir fraîches.
Montage : Garnissez les meringues de compotée de fruits.
Placez-les au frais.
Servez avec la crème anglaise.
Disposez quelques grains de groseilles sur le bord de l’assiette (ou de la cuillère) pour décorer.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.