Comme le gâteau au chocolat, les meringues sont faciles à faire et très difficiles à réussir.
Dans beaucoup de cas, on finit avec des meringues totalement raplapla.
Personnellement, j’aime les meringues sèches et bien croquantes.
Si vous n’êtes pas sûr(e)s de vous, je vous conseille la version inratable : les meringues à la suisse. Les puristes vont diront que chaque meringue a son utilisation propre mais quand on aime, on s’en fiche….
La cuisson de la meringue suisse sur le feu avant d’enfourner permet d’atteindre la consistance idéale pour assurer une finition parfaite.
Les meringues ne cuisent pas, elles sèchent.
Si vous voulez les garder bien blanches, mettez le four au minimum et laissez sécher plusieurs heures.
Si les meringues explosent un peu ou suintent, ne vous inquiétez surtout pas, elles sont sèches et délicieuses.
INGRÉDIENTS : - 20 à 25 meringues selon la grosseur
- 2 blancs d’œufs
- 125 gr de sucre.
Les meringues se composent de blancs fouettés et de sucre.
On peut incorporer le sucre de 3 façons différentes, ce qui donne 3 variétés de meringues :
La meringue ordinaire (ou française) : monter les blancs en rajoutant le sucre.
La meringue suisse cuite d’abord sur le feu puis dans le four.
La meringue italienne : monter les blancs d'œufs en rajoutant du sucre cuit (ou sirop)
Points délicats :
Pour bien réussir les meringues, il faut respecter scrupuleusement les règles suivantes :
Matériel et ustensiles très propres.
Aucune trace de matière grasse.
Pas de trace de jaune dans les blancs.
PRÉPARATION : Préparez une plaque couverte de papier sulfurisé ou silicone.
Versez le sucre sur les blancs dans un ustensile.
Mélangez bien.
Préparez un bain-marie s'adaptant à l'ustensile (60°, chaud, pas bouillant).
Mettez l'ustensile sur le bain-marie.
Commencez à battre doucement en remuant bien au fond, pour faire fondre le sucre.
Fouettez dès que le sucre est fondu pour monter la meringue.
Retirez du feu dès que la meringue tient au fouet, c'est-à-dire à partir de 55-60°C.
Dressez selon la forme désirée. Enfournez à four doux 130-140°C. (th.1, 90°C. pour moi)
Laissez cuire à porte entr’ouverte pendant 30 min environ.(1h à 1h30)
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
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