Fondant tout chocolat et son glaçage croquant

Name: Fondant tout chocolat avec glaçage croquant
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de chocolat noir pâtissier (60 % cacao); 210 g de sucre; 6 œufs; 180 g de beurre; 50 g de farine; 100 g de chocolat noir (minimum 60 % cacao); 2 cuillères à soupe d'huile neutre; 25 g de pralin aux noisettes; 25 g de pistaches vertes concassées

by - personNadji

08:00

"Fondant au chocolat noir avec glaçage brillant et fruits secs croquants"

En ce dimanche que la météo annonce ensoleillé, je vous propose une douceur aussi fondante que croquante : un fondant tout chocolat surmonté d’un glaçage brillant aux fruits secs.

Le chocolat a ceci de magique qu’il se décline à l’infini : moelleux, coulant, fondant… et toujours irrésistible, surtout s’il est de bonne qualité.

Le fondant que je vous propose aujourd’hui est intensément chocolaté, au cœur tendre, et sublimé par un glaçage onctueux parsemé de pralin et de pistaches pour une touche croquante en bouche.

Quelques conseils pour le réussir :

Respectez le temps de cuisson : 20 minutes suffisent.
Ne laissez pas le gâteau refroidir dans le four.
Le centre doit rester légèrement coulant, il se raffermira en refroidissant.
Évitez le fouet électrique pour ne pas casser la texture dense du chocolat.
Ajustez la quantité de sucre en fonction du pourcentage de cacao du chocolat.

Prenez soin de vous et à très vite.

Recette publiée, il y a plusieurs années. Recette retravaillée et photos refaites.

"Gâteau fondant au chocolat noir, glaçage onctueux et topping gourmand"

INGRÉDIENTS :
P/6 personnes
Pour le gâteau :

200 gr de chocolat noir pâtissier (60 % de cacao)
210 gr de sucre
6 œufs
180 gr de beurre
50 gr de farine

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
2 cuillères à soupe d’huile neutre
25 gr de pralin aux noisettes
25 gr de pistaches vertes concassées.

"Tranche de gâteau au chocolat intense, nappée d’un glaçage lisse et gourmand"

PRÉPARATION :

1. Préchauffage

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

2. Préparation de la pâte

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Hachez finement le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux.
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Ajoutez le sucre, puis les jaunes d'œufs en deux fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamisez la farine directement dans l’appareil. Mélangez.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

3. Cuisson

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé (22 cm).
Faites cuire 20 minutes. Le cœur doit rester un peu coulant.
Sortez le gâteau du four et laissez refroidir dans le moule.
Démoulez sur une grille une fois refroidi.

Glaçage croquant

1. Préparation

Hachez finement le chocolat.
Faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez l’huile et mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez tiédir légèrement.

2. Dressage

Versez le glaçage sur le gâteau froid.
Étalez délicatement à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez de pralin et de pistaches concassées, sur le dessus et les côtés si possible.

Conseil de dégustation

Ce fondant est encore meilleur le lendemain : les saveurs ont le temps de se développer et la texture devient encore plus fondante.