Façonnage Trèfle.
Le trèfle est une plante herbacée caractérisée par ses feuilles de 3 folioles ( ou 3 feuilles).Le trèfle à 4 feuilles est réputé porter bonheur à celui qui le trouve car il est très rare.
Personnellement, je n'en ai jamais trouvé. Je ne pourrai donc pas vous en offrir mais par contre je peux vous proposer des brioches à 4 feuilles pour nous porter chance dans une vie pas très rigolote tous les jours.
Comme je suis toujours en quête, non pas du Graal, mais de façonnages diverses et variés, j'ai trouvé celui-ci sur Recette de cuisine.
Je trouve que c'est l'une des meilleures brioches que j'ai pu faire jusqu'à présent, peut-être parce qu'elle est très parfumée et le yaourt lui donne un très bon moelleux.
C'est une brioche belle et bonne, très bonne.
De plus, je vous propose cette fois-ci un façonnage très facile.
INGRÉDIENTS :
- 350 gr de farine
- 100 gr de yaourt nature
- 2 petits œufs + 1 jaune
- 30 ml de lait
- 60 gr de sucre
- 80 gr de lait en poudre
- 7 gr de sel
- 15 gr de levure fraiche
- 80 gr de beurre mou
- 1 cuillère de miel liquide
- 1/2 zeste de citron
- 1/2 zeste d'orange
- 1 jaune d’œuf pour dorer.
PRÉPARATION :
Faites tiédir le lait et le miel.Émiettez la levure dans le lait. Laissez "buller".
Mélangez la farine, le sel et le lait en poudre.
Râpez les 2 zestes.
Battez ensemble le yaourt, le sucre, les zestes et les œufs.
Mettez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez la levure. Mélangez.
Ajoutez progressivement le liquide yaourt/œufs tout en pétrissant. (La moitié d'un coup, progressivement le reste). La pâte est d'abord très collante, puis elle se raffermit au fur et à mesure du pétrissage. Mettez sur vitesse 1 à 2 15 à 20 min.
Quand la pâte se détache des parois, tout en étant très molle, elle est prête.
(Si elle reste trop collante, rajoutez un peu de farine).
Rajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez encore un moment.
La pâte est chaude, molle et douce au toucher. Mettez-la dans un récipient.
Couvrez. Laissez doubler de volume. Dégazez.
Façonnage :
Coupez en morceaux de 60 gr. Roulez en boules. Laissez reposer 5 min pour détendre la pâte.
Étalez chaque boule en cercle.
Réalisez une empreinte pour marquer le milieu du cercle ( un bouchon de bouteille pour moi).
Partant de l'empreinte, avec un couteau fin, coupez le cercle en 4 quarts égaux.
Faites une entaille à droite de chaque quart.
Résultat : 4 quarts ayant chacun 1 brin à sa droite.
Soulevez chaque brin.
Posez-le devant dans l'empreinte du milieu (fig.5).
Faites de même avec les autres brins (fig.6).
On obtient 4 brins, croisés l'un sur l'autre (fig.7).
Mettez les brioches sur un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laissez gonfler encore un peu.
Dorez au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau.
Mettez dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 mn selon le four.
Les brioches doivent être bien dorées.
Façonnage :
Coupez en morceaux de 60 gr. Roulez en boules. Laissez reposer 5 min pour détendre la pâte.
Étalez chaque boule en cercle.
Réalisez une empreinte pour marquer le milieu du cercle ( un bouchon de bouteille pour moi).
Partant de l'empreinte, avec un couteau fin, coupez le cercle en 4 quarts égaux.
Faites une entaille à droite de chaque quart.Résultat : 4 quarts ayant chacun 1 brin à sa droite.
Soulevez chaque brin.
Posez-le devant dans l'empreinte du milieu (fig.5).
Faites de même avec les autres brins (fig.6).
On obtient 4 brins, croisés l'un sur l'autre (fig.7).
Mettez les brioches sur un plateau couvert de papier sulfurisé.Laissez gonfler encore un peu.
Dorez au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d'eau.
Mettez dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 mn selon le four.
Les brioches doivent être bien dorées.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.