J'aime le pain sous toutes ses formes. J'aime le pétrir, le façonner, le voir lever lentement et embaumer la cuisine de son parfum envoûtant. Et bien sûr, j'aime le déguster, encore tiède, avec une fine couche de beurre ou de confiture maison.
Aujourd'hui, je vous propose une brioche Wilson aux saveurs anisées, une véritable invitation à la gourmandise. Son nom vient de son façonnage particulier, mais son origine reste un mystère.
Une pâte briochée moelleuse et parfumée
Pour la pâte, je garde une base classique : farine , sel , sucre , levure boulangère . Mais tout ce qui est liquide peut être décliné selon l'envie : lait , yaourt , babeurre , ou même eau aromatisée .
Côté parfum, les possibilités sont infinies : graines d'anis , zestes d'orange ou de citron , eau de fleur d'oranger , vanille , ou encore épices douces . Et bien sûr, les œufs apportent cette texture fondante et ce goût unique qui caractérisent une bonne brioche.
Une brioche aussi belle que délicieuse
Un bon pétrissage , un temps de pousse maîtrisé , un façonnage élégant , et voici une brioche aussi belle qu'un chef-d'œuvre de boulangerie. À déguster au petit-déjeuner , au goûter ou pour le plaisir d'une pause gourmande.
À votre tour d'essayer cette brioche Wilson et de l'adaptateur à vos goûts ! Quel parfum ajouterez-vous?
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 2 œufs
- 200 ml de babeurre
- 60 gr de sucre
- 100 gr de lait en poudre
- 10 gr de sel
- 1 cuillère à café d’anis vert (ou plus selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de sésame noir (à défaut sésame blanc)
- 20 gr de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
- 120 gr de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Des graines de pavot.
PRÉPARATION :
Pâte :- Mettez la levure dans un petit bol.
- Versez dessus le lait (ou l’eau) tiède avec une cuillerée de sucre. Mélangez.
- Laissez la levure mousser.
- Cassez les œufs dans un récipient.
- Rajoutez le babeurre et le sucre. Battez un peu.
- Mettez la farine dans le bol du pétrin.
- Rajoutez le sel, les graines d’anis, de sésame et le lait en poudre. Mélangez.
- Rajoutez la levure. Mélangez.
- Rajoutez progressivement l'appareil œufs/babeurre tout en pétrissant.
- La pâte est très molle et collante. Continuez à pétrir, elle va se raffermir.
- Si vous utilisez un pétrin, restez sur vitesse 1 ou 2 pendant 15 à 20 min.
- Quand la pâte est bien pétrie, elle ne colle plus aux parois et se détache facilement.
- Rajoutez le beurre mou, coupé en dés.
- Continuez à pétrir pour faire absorber le beurre.
- Mettez la pâte dans un récipient. Couvrez.
- Laissez lever jusque ce que ça double de volume.
- Remettez la pâte sur le plan de travail.
- Dégazez-la.
- Coupez-la en morceaux de 80/90 gr.
- Roulez-les en boules.
- Laissez reposer quelques minutes pour la travailler plus facilement.
- Coupez chaque boule en 6 morceaux.
- Chaque morceau est roulé en brin
- Ou chaque boule est roulée en un long boudin qui sera coupé en 6 morceaux égaux
- Mettez les brins en croix 3 par 3.
- Prenez les brins du dessous. Croisez-les devant.
- Les brins de droite passent sous les brins de gauche.
- Les brins de gauche passent sous les 1ers brins de gauche et sur les brins de haut.
- Le tressage doit rester court.
- Glissez dessous tous les brins restants.
- Vous devez obtenir un triple pâton, en haut, au milieu chevauchant 2 triples pâtons et entouré de 2 autres triples pâtons.
- Pour un beau fini, les 3 brins doivent être à chaque fois bien alignés (photo7).
- Dorez au jaune d'œuf (+ 1 c.s d’eau).
- Saupoudrez de graines de pavot (ou autres).
- Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) 15 à 20 min.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.