Mini-cheesecakes aux framboises

by - personNadji

06:13

"Mini-cheesecakes fruités au coulis de framboises maison"

Pour mettre un peu de douceur et de couleur dans vos journées, je vous propose un dessert raffiné, élégant et plein de fraîcheur : les mini-cheesecakes aux framboises.

Ces petites gourmandises allient la légèreté d’une crème aérienne, relevée par une touche d’agrume, au croquant d’un biscuit sablé et au fruité acidulé d’un coulis de framboises.

Chaque bouchée est un véritable contraste de textures et de saveurs : la douceur onctueuse du cream cheese, le parfum subtil de l’orange, la fraîcheur du citron et l’intensité des framboises.

Un dessert qui fait voyager les papilles et qui se prépare sans four, parfait pour conclure un repas avec élégance.

INGRÉDIENTS :

Pour la base sablée :

50 gr de beurre
100 gr de biscuits (type Petit Beurre, Digestive ou spéculoos)

Pour la crème :

100 gr de fromage blanc
100 gr de creamcheese ( Philadelphia, St- Morêt, Kiri, fromage à tartiner...)
60 gr de sucre
2,5 feuilles de gélatine (5,5 gr).
200 ml de crème entière
1 cuillère à soupe de sucre glace
Le jus d'1/2 citron.
50 ml de jus d'orange frais
Le zeste d'une orange

Pour le coulis :

2 barquettes de framboises ( 250 gr)
3 feuilles de gélatine (6 gr)
10 gr de sucre.

Pour la déco :

1 barquette de framboises

Matériel :

6 emporte-pièces de 6 cm.

Astuce

Si vous n'avez pas de cercles en métal :
Découpez des bandes de papier assez rigide de 8 sur 20 cm.
Couvrez de papier aluminium.
Formez un cercle en fixant avec du ruban adhésif ( plus facile à décercler lors du démoulage).

Infos pratiques

Nombre de parts : 6 mini-cheesecakes
Préparation : 40 minutes
Repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
Difficulté : ★★☆☆☆ (facile, mais un peu de patience nécessaire)
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, filmés ou dans une boîte hermétique

PRÉPARATION :

1. Préparer la base sablée

Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits ou écrasez-les finement.
Mélangez-les au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Placez vos cercles à pâtisserie (ou moules improvisés en carton/alu) sur un plateau plat recouvert de papier cuisson.
Garnissez le fond de chaque cercle avec la préparation sablée, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Réservez au réfrigérateur pour raffermir.

2. Monter la chantilly citronnée

Versez 150 ml de crème froide dans un bol.
Fouettez en ajoutant progressivement le sucre glace.
Incorporez le jus de citron tout en battant.
⚠️ Attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.
Réservez au frais.

3. Préparer la crème fromagère à l’orange

Faites tremper 2,5 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 50 ml de crème (sans la faire bouillir).
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème chaude.
Dans un saladier, battez légèrement le cream cheese.
Ajoutez le fromage blanc, le sucre, le jus et le zeste d’orange. Mélangez.
Incorporez la crème avec gélatine.
Ajoutez délicatement la chantilly en soulevant la masse.
Répartissez la crème dans les cercles, sans remplir jusqu’au bord.
Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.

4. Préparer le coulis de framboises

Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron.
Passez au chinois pour éliminer les pépins.
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez légèrement le coulis, puis incorporez la gélatine essorée.
Laissez tiédir avant de verser délicatement sur les cheesecakes.
Réservez au réfrigérateur encore 2 heures, jusqu’à prise complète.

5. Dressage et service

Démoulez délicatement les mini-cheesecakes en passant un couteau fin sur les bords.
Décorez avec des framboises fraîches.
Servez bien frais et savourez !