La pastilla est l'un des plats phare de la cuisine marocaine.
La plus réputée est la pastilla aux pigeons et fruits secs.
Elle se décline aussi en plusieurs variétés : pastilla au poulet, au poisson et aux fruits de mer.
Aujourd'hui, je vous présente une pastilla végétarienne : aubergines et fromages.
Une version des plus délicieuses.
Les feuilles de pastilla sont fabriquées au Maroc de façon artisanale et sont de différentes tailles selon les besoins.
Elles peuvent être remplacées par des feuilles de brick ou des feuilles de pâte à filo.
Pour de mini-pastillas, il suffit de rogner un peu sur la grandeur des feuilles.
Faites attention à ne pas utiliser le beurre fondu encore chaud avec le jaune d’œuf.
Sinon, ce dernier va beaucoup épaissir et sera difficile à étaler.
On peut utiliser de la chair d'aubergine achetée prête.
Une recette de Choumicha.
INGRÉDIENTS : - 8 petites feuilles de pastilla
- 1 jaune d'œuf
- 20 gr de beurre
- 4 aubergines
- 150 gr de gruyère râpé
- 150 gr de feta
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel Poivre.
Mettez les aubergines dans un four préchauffé à 180°.
Grillez-les.
Pelez-les.
Épépinez-les.
Hachez-les finement.
Déposez la chair dans une passoire.
Laissez égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Rajoutez la gousse d'ail émincée et la chair d'aubergine.
Faites revenir le tout quelques minutes.
Laissez refroidir.
Détaillez la feta en petits morceaux.
Mélangez la chair d'aubergine avec les 2 fromages et le persil.
Salez légèrement.
Poivrez.
Divisez la farce en 4.
Faites fondre le beurre.
Laissez refroidir.
Mélangez le beurre fondu avec le jaune d’œuf.
Superposez 2 feuilles de pastilla en les badigeonnant.
Garnissez le milieu d'une part de farce.
Rabattez les bords dessus pour fermer la pastilla.
L'opération est plus facile en utilisant un petit moule rond de 10/12 cm par exemple.
Déposez les pastillas, côté plié comme la plaque du four.
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enduisez la surface du mélange beurre/œuf.
Faites dorer dans le four th.180°, 15 à 20 min.
Sortez les pastillas du four.
Servez aussitôt.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.