Je profite de l'été pour décliner ma pâte à tous les fruits de la saison.
Depuis peu, j'ai testé l'abricot, la pastèque, la nectarine et la pêche ( à publier).
J'avoue qu'avec tous les fruits que j'ai testés, je ne saurai lequel choisir : au début, j'avais la framboise et la cerise en tête du hit-parade, maintenant, je les trouve tous bons, très bons.
Pour pouvoir disposer de pulpe de fruits en toutes saisons, une fois, ma pâte de fruits finie, je congèle ce qui me reste en bocaux de 250 gr.
Le moment voulu, je n'ai plus qu'à décongeler.
Si la pâte de fruits fait partie des douceurs offertes à Noël, je pense qu'elle sera aussi du plus bel effet, dans des caissettes en papier, pour accompagner les gâteaux de l'Aïd.
Aujourd'hui, je vous propose une pâte au goût exotique : la mangue.
Le goût est très bon et le fini des plus jolis.
INGRÉDIENTS : - Pâte :
- 250 gr de pulpe de mangue ( 1 mangue)
- 20 g de beurre
- 20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- Enrobage :
- 50 gr de sucre.
PRÉPARATION : Épluchez la mangue
Coupez la chair en dés.
Passez-la au robot.
Récupérez la pulpe.
Pesez-la.
Avant de commencer la cuisson, préparez :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez la pulpe de mangue dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.