Il fait un temps magnifique et des plus estivaux.
Pour profiter de ce dernier week-end de vacances, je vous propose un cheesecake aux fromages et poires : un appareil très crémeux et un coulis de poires bien parfumé, se mariant comme il faut avec les fromages. Pour garder le maximum de saveurs, je n'ai pas passé le coulis de poires à travers un chinois pour le rendre plus clair .
Un dessert très frais et très agréable en bouche.
Pour un démoulage facile et un fini impeccable, utilisez un moule amovible.
Si vous avez quelques difficultés à découper le gâteau, trempez le couteau dans de l'eau chaude, essuyez et coupez.
INGRÉDIENTS : - Croûte ou base :
- 200 gr de biscuits
- 100 gr de beurre
- Bavarois :
- 4 blancs d’œufs
- 200 gr de fromage blanc
- 200 gr de fromage Philadelphia
- 100 gr de crème fraiche
- 120 gr de sucre (+ ou - selon goût)
- 7 gr d’agar agar
- Coulis de poires :
- 400 gr de poires mûres
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 50 gr de sucre
- 3 gr d’agar agar.
- ½ poire pour la déco.
PRÉPARATION: Croûte :
Faites fondre le beurre.
Mixez les biscuits dans un robot.
Rajoutez le beurre.
Mélangez encore pour obtenir une pâte sablée.
Répartissez la pâte dans le fond du moule.
Tassez bien le biscuit.
Mettez dans le réfrigérateur pour que la pâte tienne.
Bavarois :
Faites fondre l'agar agar dans très peu d’eau.
Chauffez la crème fraîche.
Incorporez l’agar agar.
Menez à ébullition.
Laissez refroidir.
Mélangez les 2 fromages.
Rajoutez le sucre.
Mélangez bien sans battre.
Rajoutez la crème fraiche.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Intégrez-les délicatement à la préparation de fromages/crème fraiche.
Versez l’appareil sur la croûte de biscuit.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez prendre.
Coulis : Mixez la chair de poire.
Rajoutez le sucre et le jus de citron.
Mélangez.
Faites fondre l'agar agar dans une cuillerée d’eau.
Rajoutez-la au coulis de poires.
Mettez sur le feu.
Menez à ébullition une minute ou deux.
Laissez refroidir un peu.
Versez le coulis sur le bavarois bien froid.
Remettez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il prenne.
Coupez en fines lamelles une demi-poire.
Citronnez-les.
Décorez le cheese-cake.
Servez bien frais.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.