Qnidlat bicolores.

by - personNadji

08:50

ou Bourses doublées.

Les qnidlats sont une pâtisserie typiquement algéroise à base de pâte croustillante fourrée d'amandes et miellée. Traditionnellement, la pâte, en forme de cercle, est toute plissée autour de la farce.

La forme a varié et je vous la présente aujourd'hui sous forme de bourse doublée bicolore.
Il faut que la pâte soit la plus fine possible, on sentira mieux la farce et ses parfums.

(Sur la photo, elle est prise de très près).
J'ai fait une entorse aux traditions en faisant ce gâteau aux noix (cueillies dernièrement dans le jardin de ma belle-sœur).
Imaginez le goût.
Éditions Bnina : Gâteaux Orientaux.

INGRÉDIENTS :
Pâte :
250 gr de farine
75 gr de margarine ramollie (beurre)
1 cuillère à café de colorant blanc
1 cuillère à café de colorant vert
1 pincée de sel
Eau de fleurs d’oranger (1 petit bouchon)
Eau.
Farce :
250 gr d’amandes moulues (noix moulues)
125 gr de sucre (65 gr)
1 cuillère à café de vanille
1 œuf
1 blanc d’œuf.

Miel

PRÉPARATION :
Mettez la farine dans un récipient.
Salez.
Travaillez la farine avec le beurre mou jusqu’à ce que la farine devienne très sablée.
Rajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez.
Partagez la pâte en 2 parts.
Travaillez les pâtes séparément.
Ajoutez le colorant blanc pour une moitié.
Mouillez progressivement.
Dès que la pâte forme une boule, arrêtez.
Faites de même avec le colorant vert.
Couvrez les pâtes.
Laissez reposer au moins une heure.

Façonnage :
Travaillez la pâte avec le laminoir :
Passez la pâte plusieurs fois au numéro 1 (le plus large) pour la préparer.
Passez ensuite du 2 au 9.
La pâte doit être la plus fine possible (puisqu'elle va être doublée).
Farinez le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Couvrez pour qu’elle ne s’assèche pas.
Mettez une bande de pâte verte à plat.
Coupez avec un emporte-pièce de 10 cm.
Faites de même avec la pâte blanche en utilisant un emporte-pièce de 9 cm.
Couvrez les ronds de pâte.
Farce :
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et l’œuf.
Formez des boules de même grosseur.
Montage :

Posez un rond de pâte vert.
Passez du blanc d’œuf dessus.
Placez un rond blanc dessus.
Posez la farce au milieu.
Soulevez la pâte autour de la farce.
Plissez avec l es doigts.

Faites tourner la bourse entre les doigts en faisant monter la farce.
Ajustez la forme en pinçant au milieu.
Arrangez les plis.
Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 180°.
Trempez les qnidlat chaudes dans du miel froid.
Égouttez.
Laissez refroidir.
Servez.