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INTRODUCTION :
Il existe plusieurs variétés de dattes de différentes tailles et de multiples couleurs allant du jaune très pâle au presque noir.
La meilleure, à mon avis, est « Deglet Nour » (dattes lumière), une spécialité du Sahara algérien, qui en pleine saison, devient gorgée de miel et donne l’impression d’être transparente.
Si vous avez la chance d'avoir cette datte à portée de main, vous pouvez soit la déguster nature, soit la fourrer de pâte d'amandes, relevée d'une pointe d'amertume pour en faire une véritable gourmandise.
Vous avez le choix entre préparer vous-même la pâte d'amandes, soit l'acheter prête (mais de très bonne qualité) et réaliser une recette express.
Comme nous sommes en pleine période de fêtes, ça fera un cadeau très gourmand pour Noël.
- 500 gr de dattes Daglet Nour
- 250 gr de poudre d’amandes
- 200 gr de sucre glace
- 25 gr de beurre très mou
- 1 cuillerée d'eau de rose ou de fleur d'oranger 2 gouttes d'amandes amères
- Colorant de votre choix
- Sucre cristallisé.
- Sirop :
- 125 gr de sucre
- 125 ml d'eau.
Commencez par le sirop :
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole.
- Laissez légèrement épaissir à feu doux 10 à 15 min. Mettez de côté.
Préparez la farce :
- Passez la poudre d'amandes à travers une passoire ou un tamis pour ne prendre que la plus fine.
- Vous pouvez aussi la passer dans un robot pour la rendre plus fine.
- Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre, le beurre et l'eau de rose ou de fleur d'oranger.
- Sablez bien avec les mains. Mouillez doucement et progressivement avec le sirop.
- Surtout ne pas tout verser d'un coup, la quantité de sirop est à titre indicatif.
- Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pâte malléable et ferme.
- Partagez la pâte en 3 parties égales en ce qui me concerne.
- Colorez la première en rouge et la deuxième en vert. Laissez la dernière nature.
- Formez un boudin fin avec chaque couleur.
- Coupez chaque boudin en petits morceaux de la taille de vos dattes.
- Vous pouvez aussi vous amuser à mélanger les couleurs comme ici
- A l’aide d’un couteau, coupez la datte en deux dans la longueur.
- Enlevez délicatement le noyau. Fourrez l'intérieur d’un morceau de pâte d’amandes.
- Refermez la datte autour de la pâte d'amandes qui doit être bien apparente avec un ventre rebondi. Roulez les dattes dans du sucre cristallisé.
Présentez dans des caissettes.
Ou
Offrez en boîtes.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.