Kadu Borâni. کدُو بُرّانی

by - personNadji

09:00

Courge au fromage.

Quand mon amie Mardjane rend visite à sa famille afghane , elle note toujours les recettes qu’elle découvre et m’en informe aussitôt son retour. Après le Palao kabuli et le Tshâtni, c’est au tour du Kadu Borâni : une entrée typique, sucrée/salée, absolument délicieuse.

Depuis, j’ai découvert 2 autres versions de cette même recette : courge au fromage en version salée, sauce tomates (dans un restaurant afghan) et une version sucrée/salée, accompagnée de sauce au yaourt et d’une sauce rouge à la viande.

Vous devinez ce qui me reste à faire.

Pour développer encore plus la cardamome, les Afghans l’écrasent ou la pilent avec la coque.

Ce que j’ai fait. En ce cas, si on n’a pas l’habitude de la cardamome, il faut y aller à très petite dose parce que le goût est très fort.
La menthe fraîche et la menthe séchée n'ont pas le même goût.
Pour ce plat, j'ai acheté une botte de menthe que j'ai accrochée, la "tête" en bas. La menthe a rapidement séché.

INGRÉDIENTS :

1 kg de courge (ou potiron)
½ cup à 1 cup de sucre
3 cuillères à soupe d’amandes effilées
De la cardamome
De l’huile pour friture.
Sauce :
150 gr de fromage blanc ou 3 yaourts
1 gousse d’ail
Sel, poivre
De la menthe séchée.

PRÉPARATION :
Sauce :
Mettez les yaourts (ou le fromage) dans une étamine ou une passoire.
Laissez l'eau s'écouler pendant 1 heure ou 2.
Hachez la gousse d'ail. Rajoutez-la au yaourt. Salez. Poivrez.
Écrasez la menthe séchée entre les doigts.
Ajoutez-la au yaourt. Couvrez.
Mettez au frais pour que les saveurs se développent au maximum.

Kadu :
Épluchez la courge. Coupez-la en longues tranches d’un ½ cm. Salez légèrement.
Chauffez de l'huile dans une poêle.
Faites dorer les tranches de courge dans l'huile 3 à 4 minutes le côté. Elles deviennent tendres.
Mettez-les dans un plat allant au four.
Disposez-les les unes sur les autres de manière à avoir au moins 2 à 3 étages.
Saupoudrez chaque étage d’amandes effilées, de sucre (généreusement) et d'un peu de cardamome.

Couvrez d’un papier aluminium.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 20 minutes.
Enlevez le papier.
Remettez au four 5 à 10 minutes.
Servez chaud, accompagné de sauce froide.