La pastilla aux pigeons est la spécialité marocaine par excellence. Un plat sucré/salé alliant différentes saveurs qui vous mène directement au nirvana.Maintenant, on décline la pastilla au poulet, à la caille et aussi aux fruits de mer.
La version marine utilise des ingrédients un peu déroutants pour un plat marocain comme le vermicelle chinois ou le champignon noir.
Le citron confit donne beaucoup de goût et de fraicheur.
Ne vous empressez pas de saler au début : l'ajout du citron (confit dans la saumure) et les olives va largement compenser ce manque.
Attendez de tout mélanger avant d'ajuster.
Le tout donne une pastilla délicieuse et très agréable en bouche.
Elle peut être servie comme plat ou comme entrée.
La mienne parait claire car je n'ai pas badigeonner la surface de beurre.
Au Maroc, la pastilla a ses propres feuilles vendues de différentes grandeurs. Ailleurs, nous nous contenterons de feuilles de brick ou de pâte à philo.
Une recette de Choumicha.
- 500 gr de feuilles de pastilla
- 100 gr de beurre fondu.
- Farce :
- 300 gr de crevettes décortiquées
- 250 gr de poisson blanc découpé en cubes (filets de merlan)
- 300 gr de calamars coupés en cubes
- 250 gr de vermicelle chinois
- 250 gr de champignons de Paris coupés en lanières
- 4 champignons noirs
- ½ citron confit
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon haché
- 80 gr d’olives vertes coupées en morceaux
- 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 10 cl d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ¼ cuillère à café de piment fort.
- Décor :
- Quelques feuilles de salade.
Trempez le vermicelle chinois et les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 5 min. Égouttez.
Découpez les champignons en petits morceaux.
Dans une poêle, sur feu vif, faites revenir les crevettes et les calamars dans un peu d’huile d'olive pendant 5 min.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Rajoutez l’oignon et l’ail hachés.
Faites revenir un moment (8 minutes environ). Rajoutez les cubes de poisson.
Laissez cuire légèrement.
Dans un grand récipient, mettez les fruits de mer, le poisson, le vermicelle chinois, les champignons, le citron confit, la coriandre, les olives et les épices. Mélangez le tout délicatement.
Beurrez un moule rond de 10 cm. Déposez une feuille de pastilla dans le moule.
Badigeonnez-la de beurre. Ajoutez une autre feuille de pastilla. Déposez 3 cuillères de farce.Rabattez les côtés des feuilles pour recouvrir la farce. Retournez la pastilla.
Déposez-la, côté plié en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Badigeonnez le dessus des pastillas de beurre fondu.
Faires-les cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Servez les pastillas sur un lit de feuilles de salade ou accompagnées d'une salade.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.