Je vous avais précédemment parlé de la journée organisée par Kitchen Lab .
Parmi les nombreux participants, j’avais découvert Daco Bello, spécialiste de fruits séchés (abricots, dattes, figues, bananes…), de fruits à coque (amandes, noix, noisettes…), de fruits décortiqués nature, grillés salés, de mélanges ou encore de graines et céréales, dans des conditionnements variés : barquettes sécables, sachets ou barquettes bois.
J’ai été intéressée par un de leurs mélanges pain futé que j’ai voulu testé : noix et figues sèches.
Si j’ai l’habitude de la noix, je n’ai encore jamais cuisiné la figue séchée.
J’ai d’abord pensé à un pain tradition, farine complète ou semi-complète. C’est très bon mais c’est convenu. C’est ce qu’on rencontre le plus souvent.
J’ai voulu tester avec une pâte à base de farine et lait ribot. Parce que j’aime de plus en plus le moelleux que confère ce lait à la pâte du pain et en plus j’avais une bouteille à liquider.
J’avoue que le résultat à dépasser largement mes attentes.
Ce pain n’est pas bon, il est très très bon, il est délicieux.
Vous avez le moelleux et la légèreté de la pâte, le croquant de la noix et la douceur de la figue.
Le pain se suffit à lui-même. Mais si vous voulez atteindre le summum de la gourmandise, rajoutez une cuillerée de confiture. Le bonheur.
INGREDIENTS :
- 300 gr de farine 55
- 180 ml de lait ribot à température ambiante (babeurre ou lben)
- 17 gr de levure fraiche
- 7 gr de sel
- 30 gr de sucre
- 50 gr de beurre à température ambiante
- 1 barquette Pain futé noix et figues (62 gr)
- 1 jaune d’œuf.
PRÉPARATION :
Pâte :
1. Faites dissoudre la levure dans un petit de lait et une cuillerée à café de sucre.
2. Laisser buller quelques minutes.
3. Mettez dans la cuve du pétrin, la farine, le sel et le sucre. Mélangez.
4. Rajoutez la levure et le lait.
5. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve.
6. Rajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez de nouveau pétrir en augmentant la vitesse du pétrin.
Dès que le beurre est absorbé, rajoutez les fruits secs. Mélangez quelques minutes.
Avec le lait ribot (ou babeurre, ou lben), la pâte reste un peu collante.
7. Mettez dans un récipient. Couvrez. Laissez doubler de volume. Dégazez.
2. Laisser buller quelques minutes.
3. Mettez dans la cuve du pétrin, la farine, le sel et le sucre. Mélangez.
4. Rajoutez la levure et le lait.
5. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la cuve.
6. Rajoutez le beurre en petits morceaux. Laissez de nouveau pétrir en augmentant la vitesse du pétrin.
Dès que le beurre est absorbé, rajoutez les fruits secs. Mélangez quelques minutes.
Avec le lait ribot (ou babeurre, ou lben), la pâte reste un peu collante.
7. Mettez dans un récipient. Couvrez. Laissez doubler de volume. Dégazez.
Façonnage :
Coupez la pâte en 2 parts égales.
Formez des boudins.
Laissez de nouveau monter.
Finition :
Dorez au jaune d'œuf (+ 1 cuillère à soupe d'eau).
1. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th6) 15 à 20 minutes.
2. Les pains deviennent dorés dessus/dessous.
3. Mettez sur une grille. Laissez tiédir.
2. Les pains deviennent dorés dessus/dessous.
3. Mettez sur une grille. Laissez tiédir.
4. Coupez en tranches.
DEGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.