Douceur de l’amande parfumée à la rose et croquant de la pistache.
Que demander de plus ?
Pour changer d’atmosphère et de goût, on peut remplacer l’eau de rose par de la vanille ou une goutte d’amandes amères (qui atténuera beaucoup le goût du sucre).
Pour la présentation des petits gâteaux, j’ai un faible pour les caissettes en dentelle. Je trouve cela très joli.
Avec ces petites boulettes multicolores, on peut jouer sur la présentation en fonction des situations et des circonstances.
Je souhaite une bonne fin de ramandan et avec un peu d’avance une très bonne fête de l’Aïd à tous les musulmans du monde.
- 250 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose (ou de la vanille)
- 1 cuillère à soupe de beurre mou.
- Du sirop
- Du colorant rouge et vert
- Quelques pistaches entières.
- Décoration:
- Un peu de sucre cristallisé
- Des caissettes en dentelle.
- Sirop :
- 1/2 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
PRÉPARATION :
Sirop :
Mettez le sucre dans une casserole à font épais. Versez l'eau dessus.
Mélangez les deux. Mettez sur feu moyen.
Mélangez jusqu'à dissolution totale du sucre. Rajoutez le jus de citron. Laissez épaissir.
Pâte d'amandes :
Mettez la poudre d'amandes dans un récipient. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre et l'eau de rose. Sablez. Ajoutez progressivement le sirop en mélangeant.
Formez une boule sèche et souple. Partagez la pâte en 3 parts égales.
Laissez un morceau nature.
Ajoutez un peu de colorant vert au 2ème morceau et un peu de colorant rose au 3ème morceau.
Travaillez bien les pâtes pour faire adhérer.
Prenez les 3 pâtes d'amandes.
Faites un boudin de chaque pâte.
Mettez les 3 boudins côte à côte.
Formez une torsade en enroulant les 3 boudins l'un sur l'autre. Tournez bien.
Roulez la torsade en un gros boudin.
Coupez en morceaux de même poids (15 gr ou plus).
Travaillez le morceau de pâte d’amandes en boule dans le creux de la main.
Aplatissez la boule. Mettez une pistache au centre. Refermez en boule.
Mettez le sucre cristallisé dans une assiette creuse.
Roulez les boules d’amandes dans le sucre.
Rangez dans des caissettes avant de servir.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.