Espérons-la pleine de découvertes, de joie et de succès.
Aujourd'hui, je vous présente une autre spécialité d'Alep, extraite du livre Saveurs d'Alep (de Dalal Kadé-Badra) : Kébbés aux oeufs.
Les kébbés les plus connus sont ceux farcis de viande et pignons de pin et frits. Très très bons.
Cette version aux oeufs, servant d'entrée, est une nouveauté pour moi.
La coquille des kébbés n'est pas du tout facile à préparer mais avec de l'entrainement.......
La cuisson dans l'eau en fait un plat beaucoup plus léger et c'est très bon aussi.
La présentation est originale et comme dit l'auteure : "ce plat est très beau à cause de la variété des couleurs qui le composent".
Un plat syrien en solidarité avec son peuple.
- 8 gros œufs
- 1 petit oignon râpé
- 200 gr de bourghol n°1 (bourghol fin)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 175 à 250 ml d’eau
- 240 gr de viande habra (hachée).
- Garniture :
- Pépins de grenade ( je n'en avais pas)
- Poivrons de couleurs en dés
- Menthe et persil frais hachés.
PRÉPARATION :
Mettez les œufs dans une grande casserole.
Couvrez d'eau. Salez.
Portez à ébullition.
Laissez bouillir 8 à 10 minutes.
Rincez les œufs cuits à l’eau froide.
Épongez. Ecalez.
Dans un grand bol, mélangez l'oignon, le bourghol et le sel.
Ajoutez l'eau. Mélangez bien.
Ajoutez graduellement la viande jusqu’à l’obtention d’une pâte facile à travailler.
Procédez avec les mains mouillées à l’eau froide pour empêcher le mélange de coller.
Façonnage :
Divisez la préparation en 8 portions.
Faites une boulette de chaque portion.
Mettez une boulette dans la paume de la main.
Enfoncez le pouce de l’autre main dans la boulette.
Faites une cavité qui va jusqu’à l’extrémité de la boulette sans la trouer.
Vous devez former un puits en pressant légèrement.
Faites pivoter le kébbé jusqu’à obtenir la forme d’un coquetier assez grand pour y déposer un œuf dur.
Fermez l’ouverture.
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole.
Salez. Ajoutez délicatement les kébbés.
Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.
Retirez les kébbés de l'eau.
Réfrigérez dans un contenant hermétique.
Coupez chaque kébbé en 4.
Décorez au goût.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.