Pour une 1ère fois, j’ai réalisé la version la plus simple.
En effet, pour les fêtes et les mariages, les femmes tadjiks font preuve d’ingéniosité et de savoir-faire dans le « ciselage » de ce pain cuit dans les fours « tandours », qui donnent une cuisson très différente de mon four parisien.
J’ai testé la recette que j’ai trouvée sur un site russe 2 fois.
L’auteur préconise de dégazer le pain 2 fois.
Je trouve que le pain est plus aérien, dégazé une fois.
Pour avoir un beau pain bien ciselé, il faut qu’il soit de grand format.
Le "chekich" peut être remplacé par une fourchette.
Quand je vous dis que la cuisine n’a pas de frontière.
Bonne rentrée à toutes et à tous.
- 2 tasses ½ de Farine (375 gr)
- 1 tasse de kéfir, d'eau ou de lait (250 ml)
- 1 cuillère à café de levure sèche (8 gr)
- 2 cuillères d’huile végétale.
- ½ cuillère à café de sel (7 gr)
- 1 jaune d’œuf
- Des graines de nigelles ou de sésame.
PRÉPARATION :
Mettez le sel dans le lait ou l’eau. (Du lait pour moi) Mélangez.
Ajoutez la farine, l'huile et la levure.
Pétrissez pendant une 15aine de minutes. Roulez en boule.
Laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Dégazez la pâte.
Laissez-la lever de nouveau. (Pas nécessaire)
Façonnage :
Divisez la pâte en 2 morceaux.
Roulez-les en boules.
Posez-les sur une plaque graissée ou couverte d’un papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau.
Aplatissez délicatement et finement tout le centre du pain.
Décorez le centre avec le tampon ou taba3 ou chekich.
Dorez au jaune d’œuf (+ 1 cuillerée à soupe d’eau).
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) environ 20 minutes.
Posez sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.