Elle est servie, posée délicatement sur un cercle de pain de mie couvert de caramel.
Pour aller plus vite, plutôt que de faire le caramel, j'ai utilisé une crème de caramel à la fleur de sel de Guérande, ramenée de Bretagne.
La pointe de sel atténue la saveur sucrée du caramel.
Pour ces panna cottas, j'ai utilisé des verres en plastique de 9 cl. Si le fini est très joli, le démoulage est plutôt compliqué. Des ramequins ou des verrines seront beaucoup plus simples d'utilisation.
Un très bon dessert.
Une recette de Chef Oussama.
INGRÉDIENTS :
- 1/2 tasse de lait (110 ml)
- 1/2 tasse de crème à fouetter (110 ml)
- 1 tasse de yogourt grecque ou Labneh (220 ml)
- 1/4 tasse de sucre (60 gr)
- 2 cuillères à soupe de gélatine, dissoute dans l'eau chaude (4 feuilles pou moi)
- 1/4 cuillère à café d’eau de rose
- Pour le caramel :
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 tasses de Atr ou sirop de sucre
- Deux tranches de pain de mie
- Décoration :
- Confiture de pétales de rose, framboises et pistaches concassées.
PRÉPARATION :
Versez le lait et la crème dans une casserole. Mettez à chauffer sur le feu.
Incorporez le yaourt ou Labneh. Ajoutez le sucre, la gélatine et l'eau de rose, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ne laissez surtout pas bouillir. Retirez. Laissez tiédir.
Versez la panna cotta dans des verres en plastique ou de petits ramequins.
Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que de l'ensemble tienne.
Pendant ce temps, préparez le caramel :
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur légèrement foncée. Laissez refroidir un moment.
Ajoutez le sirop de sucre. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Retirez du feu.
Avec un emporte-pièce rond de la même dimension que le verre ou le ramequin, coupez des ronds dans le pain de mie.
Placez un rond de pain au centre d'un plat de service. Versez du caramel dessus.
Passez un couteau très fin le long du verre ou du ramequin.
Inversez le verre ou le ramequin sur le rond de pain. Démoulez.
Garnissez de confiture de pétales de rose et de framboises.
Parsemez de quelques pistaches concassées sur le dessus.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.