Depuis, je suis à la recherche de cette recette ou d’une
recette équivalente.
Il y a quelques temps, lors d’une journée portes
ouvertes concernant des produits entre
autres culinaires, j’ai rencontré Ève,
journaliste et rédactrice à l’agence de communication SBC, qui présentait ce jour-là le Gruyère de France.
Je lui ai tout de suite demandé si elle avait par hasard la
recette de ma fameuse tarte au fromage.
Elle ne l’avait malheureusement pas mais elle m’a
rapidement envoyé d’autres recettes à
base de gruyère dont une tatin aux morilles. Elle m’a aussi fait découvrir le gruyère français, que je trouve aussi bon et aussi savoureux que le suisse.
Aujourd’hui, ce sera donc croquettes au gruyère avec une chapelure très particulière puisqu'elle est à base de pain d’épices. Un sucré /salé/épicé très particulier et
délicieux. La saveur sucrée reste discrète dans cette combinaison de saveurs.
Ces croquettes peuvent être servies comme entrée ou comme
amuse-bouches, même en temps de fête.
Il est difficile de donner un nombre précis de croquettes
car cela dépend de la grosseur des croquettes.
- 500 gr de pommes de terre (Roseval pour moi)
- 100 gr de gruyère
- 100 gr de crevettes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 120 ml de lait ou de crème fluide ou un mélange des 2.
- 2 branches de thym frais si possible
- Panure :
- De la farine
- 2 œufs
- 7 tranches de pain d’épices
- De l’huile de friture.
PRÉPARATION :
Mettez les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée. La cuisson démarre toujours à froid.
Rajoutez les branches de thym.
Épluchez les pommes de terre cuite. Écrasez-les en purée. Rajoutez le lait et l'huile.
Poivrez. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Coupez le fromage en petits dés.
Coupez la croûte des tranches de pain d’épices.
Passez au robot pour transformer le pain d’épices en chapelure.
Façonnage :
Mettez une certaine quantité de purée dans le creux de la main. Aplatissez.Mettez au milieu une crevette coupée en 2 et quelques dés de fromage. Fermez la croquette.
Roulez-la bien dans le creux de la main. Mettez de côté. Faites de même avec le reste de purée.
Mettez de la farine dans une assiette. Cassez les œufs dans une autre assiette creuse. Battez bien.
Mettez la chapelure de pain d’épices dans une 3ème assiette. Roulez chaque boulette dans la farine.
Enrobez d'œufs. Roulez-la enfin dans la chapelure de manière à ce qu’elle soit bien enrobée et bien couverte. Faites de même avec le reste des boulettes.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok. Mettez 3 à 4 boulettes à la fois.
L’huile doit être chaude, pas brûlante.
Faites dorer les boulettes dans tous les sens, en surveillant car la chapelure a tendance à foncer très vite.
Posez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes chaudes avec une salade verte par exemple.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.