Le Leche frita ou lait frit consiste en une crème à base de lait, de maïzena, de jaunes d’œufs et parfumée au zeste de citron et à la cannelle.
Une fois bien froide et coupée en morceaux, elle est panée et frite avant d’être enrobée de sucre à la cannelle.
J’ai trouvé cette recette sur le blog de Merchi : Con Sabor a Canela, (des recettes gourmandes et des photos absolument magnifiques).
Comme le précise Merchi, chaque maison a sa spécialité du Leche Frita avec toujours en commun le lait sucré, la cannelle et le zeste de citron. Une gourmandise préparée surtout à Pâques.
Ces petits carrés de crème onctueuse à l’intérieur couverts d’une croûte dorée parfumée à la cannelle, formant une sorte de beignets, sont délicieux.
Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. J’ai aimé les deux.
Une recette facile à réaliser. Le seul moment délicat est la panure car on a peur de casser les morceaux de crème tant ils paraissent fragiles.
- 1 litre de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre (bien pleines)
- 5 cuillères à soupe de fécule de maïs (bien pleines)
- 2 jaunes d'œufs
- Le zeste d’un citron (vert pour moi)
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 bâton de cannelle
- De la farine
- 2 à 3 œufs
- Huile pour friture
- Du sucre
- De la cannelle en poudre.
PRÉPARATION :
Râpez le zeste du citron.
Délayez la fécule de maïs dans un verre de lait froid.
Versez le reste du lait dans une casserole. Rajoutez le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Mélangez. Mettez sur le feu. Menez à ébullition. Éteignez. Couvrez.
Laissez le lait s'imprégner des parfums. Passez le lait à travers une passoire.
Battez les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs délayée dans le lait froid.
Ajoutez le lait parfumé. Mélangez bien. Remettez sur le feu.
Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Laissez la crème bien épaissir.
Si vous mélangez constamment, elle ne collera pas et ne brûlera pas.
Mettez dans un récipient carré ou rectangulaire couvert d’un papier film.
Le papier film vous aidera à démouler facilement la crème.
Laissez la crème refroidir toute une nuit dans le réfrigérateur.
Bien froide, elle sera plus facile à découper.
Le lendemain, démoulez la crème sur un papier film.
Découpez selon la forme désirée.
Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez de la farine dans une autre assiette.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou un wok (elle doit être chaude, pas brûlante).
Prenez délicatement un morceau de crème. Déposez-le dans la farine.
Roulez-le dedans. Passez-le ensuite dans l’œuf.
Faites frire d'un côté puis de l'autre. Enlevez quand c'est bien doré.
Posez les morceaux de crème frits sur du papier absorbant.
Mélangez du sucre avec de la cannelle en poudre.
La quantité de la cannelle est une question de goût.
Roulez les morceaux dans le sucre.
Servez chauds ou froids.
DÉGUSTEZ.
Leche frita.
Ingredientes:
- 1 lt de leche.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 5 cucharadas de maicena.
- 2 yemas.
- 1 cáscara de limón.
- 1 Cucharada de azúcar avainillado.
- 1 palo de canela.
- Harina y huevos para rebozarla.
- Aceite.
- Azúcar y canela en polvo.
- Disolvemos la maicena en un vaso de leche fría.
- El resto se pone al fuego con la cáscara del limón, la canela y los azúcares.
- Una vez hierva, retiramos del fuego y dejamos tapada durante unos minutos para que tome sabor. Luego la colamos y la reservamos.
- Batimos las yemas y las mezclamos con la maicena mezclada anteriormente en leche fría.
- Mezclamos bien, y añadimos a la leche reservada, colocándola de nuevo al fuego.
- Con una cuchara de madera, vamos revolviendo continuamente hasta que la crema nos espese.
- Una vez la tengamos con la consistencia deseada, la pasamos a una fuente previamente enmatecada.
- La dejamos templar y la metemos en la nevera durante toda la noche para que tome consistencia y luego nos sea más fácil de cortar, rebozar y freir.
- Al día siguiente, volcamos la masa y la cortamos como queramos. En mi caso en forma cuadrada.
- Las pasamos en harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite caliente hasta que tomen un bonito color dorado.
- Luego las colocamos sobre papel absorvente para que pierdan el aceite sobrante.
- En un plato, hacemos una mezcla de azúcar y canela, y solo nos queda rebozar la leche frita en ella.
- Servir o bien fría o caliente. Yo me quedo con la primera opción.
(Merchi)
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.